７月２２日（土）の「おかずのクッキング」は具材は豚肉だけでとても作りやすい「黒酢の酢豚」のレシピを料理研究家の「土井善晴」先生が紹介します。
フライパンだけで作れる酢豚はとても簡単で、むずかしあんも黒酢とケチャップで簡単に仕上げます。暑い日にさっぱりといただける土井先生も絶賛の１品です。
黒酢の酢豚の材料（２人分）
- 豚バラ肉（２００g）・・塊
- 小麦粉（大さじ３）
- 片栗粉（大さじ２）
- 揚げ油（カップ１）
- 黒胡椒（少々）
下味
- 醤油（大さじ１/２）
- 酒（大さじ１）
甘酢あん
- トマトケチャップ（大さじ２）
- 黒酢（大さじ２）・・黒酢の方がコクが出ます。
- 醤油（小さじ１）
- 砂糖（大さじ２）
黒酢の酢豚の作り方
- 豚バラ肉（２００g）を一口大に切ります。
- １に下味をつけて揉み込みます。※全部の下味を肉につけようと思わずにざっくりでいいです。
- ２に小麦粉（大さじ３）をふりまぶして、片栗粉（大さじ２）をふりまぶします。※小麦粉は水どめの役割、片栗粉は食感の役割をします。
- フライパンに揚げ油（カップ１）を入れ、※フライパンに１cmくらい揚げ油を入れます。
- 冷たい油に２の豚肉を入れます。少し強めの火にかけ揚げていきます。
- 揚げ色がついてきたら火を中火にして返していきます。
- カリッと揚がったら取り出して油をきります。揚げ油は油ポットに流し入れます。
- 揚げたフライパンに、甘酢あんの材料を入れ火にかけて煮立ったら、７で揚がった豚肉を戻し入れてあんと絡めます。絡めながら煮詰めていき、仕上げに黒胡椒（少々）をふりお皿に盛り付けて完成です。
感想
冷たい油から揚げるのは少量の場合のみで、油がすぐに熱くなっていかないようにするためだそうです。とても美味しそうですね。今夜ぜひ作ってみます。
