酒の肴のことを「あて」と呼びます。あてなよるはお酒好きの方へお酒に合う「あて料理」をおもてなしする番組です。
料理を提供する求道者に、料理研究家の「大原千鶴」さんが、今が旬で京都では庶民の魚とされる「鮎」を使った料理を紹介します。そしてお酒の媒酌人にソムリエの「若林英司」さんが主力のお酒を紹介します。ゲストには女優の「三浦理恵子」さんと生物学者「長沼毅」を迎えます。
目次
１品目：小鮎の磯辺揚げ （鮎:滋賀県琵琶湖産）
合わせたお酒：ラガービール
材料
- 琵琶湖産の小鮎（ ４匹）・・生
- ちくわ（２本） ・・小さめのもの
- 小麦粉 （大さじ４）
- 水 （大さじ４）
- 紅生姜（適量）
- 青のり（ 適量）
- 揚げ油（適量）
- ソース（適量）
作り方
- 小麦粉（大さじ４）を水（大さじ４）でといて、そこへ刻んだ紅生姜（適量）と青のり（適量）を混ぜます。
- ちくわ（２本）を半分に切って、その上に小鮎（４匹）を乗せ、上から、衣をかけ１７０度の油（適量）で揚げます。お好みで豚カツソースをつけて頂きます。
２品目：鮎のハイカラサラダ（鮎:京都府美山川産）
合わせたお酒：オーストリア 白ワイン グリューナー・フェルトリーナー種
材料
- 鮎の塩焼き（ ２～３尾）
- キウイ （１個）
- クレソン（適量）
- ルッコラ （適量）
- 塩（適量）
- スダチ（適量）
- マカダミアナッツオイル （適量）
作り方
- 鮎（２〜３尾）の骨と頭、ヒレを取って身をほぐし、手でつぶしたキウイ（１個）、クレソン（適量）、ルッコラ適量を合えます。
- 味を見て塩、スダチ、マカダミアナッツオイルをかけて頂きます。
３品目：鮎の風干し うるか乗せ（鮎:岐阜県長良川産）
合わせたお酒：長野県・協会５号酵母の日本酒
材料
- 鮎の風干し（もしくは、一夜干し）
- うるか・・鮎の塩辛
- 青ゆず
- 蓼（たで）
- 米酢
作り方
- 鮎の風干しを食べやすく切り、うるかを塗って、うるかに焦げ目がつくくらいにガスレンジで少し焼きます。
- 青ゆずの皮を擦り下ろし、お好みで蓼を擦って米酢と混ぜたものをつけて頂きます。
４品目：鮎の冷や汁風つけ麺 （鮎:高知県四万十川産）
合わせたお酒：ニュージーランド 赤ワイン ピノ・ノワール種
材料
- 鮎の塩焼き（１尾）・・大きなもの
- 味噌 （大さじ１）
- 水（１００cc）
- 黒練りごま （小さじ１）
- キュウリ（ １/２本）
- ミョウガ （１個）
- 青じそ （２枚）
- 中華麺（１人前）・・つけ麺用の乾麺
作り方
- 鮎の塩焼き（１尾）の骨と頭、ヒレを取って身をほぐしすり鉢であたります。そこに、味噌（大さじ１）、練りごま（小さじ１）、水（１００cc）の順に入れてその都度よく混ぜます。
- キュウリ（１/２本）はスライスして塩少々を混ぜて３分置いて水気を絞っておきます。ミョウガ（１個）は縦半分に切って小口切りにします。青じそ（２枚）は千切りにして水に放して絞っておきます。
- １を器に入れてきゅうり、ミョウガ、青じそをのせる。これがつけ汁になります。
- 中華麺を袋の表示通りに茹でて氷水でしめ、器に盛りつけます。つけ汁につけて頂きます。
感想
関西の方は鮎を塩焼きだけでなく、甘露煮なども作ったりして本当に美味しく料理しますよね。鮎の料理なんて塩焼きくらいしかしませんが、今が旬なのでぜひ１品でも作ってみたいと思います。
