8月16日のモコズキッチンでは、速水もこみちさんがインパクト抜群な真っ黒な魚介リゾット「イカとエビのイカ墨リゾット」を作ってくれました。
リクエストが「魚介リゾット」で、完成品が真っ黒なリゾットというのがなかなか刺激的でしたね。
イカとエビのイカ墨リゾットの材料
- リゾット米（80g）※調理30分前に洗ってザルにあげておきます。
- イカ（1杯）
- エビ（6尾）
- オリーブオイル（適量）
- ニンニク（1片）
- エシャロット（1個＝20g）
- セロリ（1/4本）
- アンチョビ（3枚）
- 赤パプリカ（3/4個）
- サフラン（適量）
- バター（大さじ1）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- イカスミペースト（大さじ1）
- 白ワイン（大さじ1）
- コンソメスープ（400ml）
- パルミジャーノチーズ（適量）
- イタリアンパセリ（適量）
- ルッコラ（適量）
- フェタチーズ（適量）
イカとエビのイカ墨リゾットの作り方
- イカ（1杯）は5mm幅程度に輪切りにします。イカゲソも使います。
- 海老（6尾）は背を開きます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を引いて熱し、イカと海老を入れて炒めていきます。
- ニンニク（1片）、エシャロット（1個＝20g）、セロリ（1/4本）、アンチョビ（3枚）をみじん切りにし、フライパンに入れて炒め合わせます。
- パプリカをサイの目に切って入れたら、リゾット米、サフラン（適量）、バター（大さじ1）、塩（少々）、コショウ（少々）を入れて炒め合わせます。
- そこにイカスミペースト（大さじ1）、白ワイン（大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
- 沸騰させたコンソメスープ（400ml）を入れ、弱火にして15分ほど炊いていきます。
- パルミジャーノチーズ（適量）、イタリアンパセリ（適量）を入れて混ぜ合わせます。
- 器に盛りつけ、ルッコラ（適量）とフェタチーズ（適量）を散らせば出来上がりです。
感想
とにもかくにもルックスが凄いリゾットでしたね。スタジオも一瞬凍り付いていたような気がします。
