８月２８日（月）のノンストップは、六本木の「ジャン・ジョルジュ東京」の「米澤文雄シェフ」のまかない家ごはん。身近な食材でサッと作れる手軽さながら、おもてなしの料理としても使える華やかさもある「ミートボールアサリ風味のレモンクリームソース」のレシピを紹介。
ミートボールに豚ひき肉とご飯を混ぜ合わせ、パサつかずもっちりとした食感にします。アサリの旨味が溶け出したクリームソースは、レモンの皮が絶妙な隠し味に！
ミートボールアサリ風味のレモンクリームソースの材料（２人分）
- 豚ひき肉（１５０g）
- 冷たいご飯（７５g）
- アサリ（１５０g）・・砂抜きします
- サラダ油（適量）
- 白ワイン（大さじ１・２/３）・・酒でも可
- 生クリーム（カップ１/２）
- レモンの絞り汁（小さじ１）
- レモンの皮（４g）
- 刻みイタリアンパセリ（適量）・・あれば
具材
- みじん切り玉ねぎ（３０g）
- みじん切りレモンの皮（３g）
- みじん切り生姜（３g）
- 卵（１個）
- 片栗粉（２５g）
- 塩（２g）
- コショウ（少々）
ミートボールアサリ風味のレモンクリームソースの作り方
- 冷たいご飯（７５g）は水で洗います。レモンの皮（４g）は千切りします。ボウルにひき肉（１５０g）、ご飯、具材の材料を入れてしっかりと混ぜます。
- フライパンにサラダ油（適量）を熱し、スプーン２本使い１のタネをラグビーボール形に成形して並べ入れて表面に満遍なく焼き色をつけます。
- ２のフライパンの油を軽く拭き、アサリ（１５０g）と白ワイン（大さじ１・２/３）を加え蓋をします。強火にして煮立ったら沸騰状態がキープできる程度に火を弱めます。
- アサリの口が開いたら蓋をとり、生クリーム（カップ１/２）、レモンの絞り汁（小さじ１）を加え、時々全体を混ぜながら煮詰めます。とろみがついたら千切りしたレモンの皮を加えます。味をみて足りなければ塩を足して味を調えます。
- 器に盛り付けて刻んだイタリアンパセリ（適量）を散らして完成です。
感想
さっぱりととても美味しそうですね。レモンが使われて暑い日にぴったりです。ひき肉にご飯を混ぜて使うのがとても良かったです。ぜひ作ってみます。
