9月2日のサタデープラスでは弱火料理の水島弘史先生が、弱火で絶品の麻婆豆腐と冷製パスタを作ってくれました。前回の時と同じく、紫吹淳さんも登場です。
弱火で作る冷製パスタは、冷水でしめないで麺をモチモチに仕上げる一品です。
水島弘史の弱火で冷製パスタの材料（2人前）
- パスタ（160g）
- 玉ねぎみじん切り（40g）
- ニンニクみじん切り（4g）
- オリーブオイル（20g）
- トマト（1個）
- ミニトマト（70g）
- 塩（4g）
- 砂糖（4g）
- コショウ（適量）
- モッツァレラチーズ（50g）
- バジル（2g）
- 水（20g）
水島弘史の弱火で冷製パスタの作り方
- 冷たいフライパンに玉ねぎみじん切り（40g）、ニンニクみじん切り（4g）、オリーブオイル（20g）を入れ、弱火で炒めていきます。
- トマトは1cm角に切り、弱火のままじっくりと煮ていきます。
- 太めのパスタは中火で表示通りに茹で上げ、湯切りします。※塩を入れないで茹でるのがポイントです。
- ボウルにパスタを入れ、２のソース、1/4にカットしたミニトマト（70g）、塩（4g）、砂糖（4g）、コショウ（適量）を入れて混ぜ合わせます。
- それをビニール袋に入れ、常温の水をボウルに入れたら、そこにビニール袋を入れて冷やします。
- 冷蔵庫に入れ、さらに10分ほど冷やします。
- ボウルに入れ、モッツァレラチーズ（50g）、バジル（2g）、水（20g）を入れて和え、器に盛りつけて完成がりです。
感想
麺の冷やし方が特徴的でしたね。塩を入れて茹でないというのが、弱火調理のポイントでした。
