９月１９日（火）の「きょうの料理」は、基本のレシピに今時の一工夫を取り入れた「新定番」家庭料理を紹介する２日目。料理研究家の「小林まさみ」さんが「ギョーザ」、「マーボー豆腐」、「チャーハン」のレシピを紹介します。
「くずしマーボー豆腐」は豆腐を水切りする手間をカットして、丸ごと入れた豆腐を炒め煮にします。たっぷりのネギの香りと辛味が新鮮で、スピード調理が嬉しい一品です。
くずしマーボー豆腐の材料（２人分）
- 絹ごし豆腐（３００g）
- ねぎ（１/２本）
- 豚ひき肉（１００g）
- 粉山椒（適量）
- 片栗粉（大さじ１）
- サラダ油（大さじ１）
- 醤油（大さじ１/２）
- ごま油（小さじ１）
合わせ調味料１
- みじん切り生姜（小さじ１）
- みじん切りニンニク（小さじ１）
- 豆板醤（小さじ１）
合わせ調味料２
- 水（カップ１/２）
- 酒（大さじ１）
- オイスターソース（大さじ１/２）
- 顆粒チキンスープの素（小さじ１/６）・・中華風
くずしマーボー豆腐の作り方
- ねぎ（１/２本）はみじん切りにし、サラシまたはガーゼに包んで流水でもみ洗いして水気を絞ります。片栗粉（大さじ１）、水（大さじ１）を混ぜて水溶き片栗粉を作っておきます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）、合わせ調味料１を入れ、強めの中火にかけて香りが立つまで炒めます。ひき肉（１００g）を加え、色が変わってボロボロになるまで炒めます。醤油（大さじ１/２）を加えて炒めます。次に合わせ調味料２を順に加え混ぜ、豆腐を丸ごと入れ、ヘラで食べやすい大きさにくずします。
- 蓋をして沸騰したら弱火にして３分間ほど豆腐を温めます。１の水溶き片栗粉を再度よく混ぜ合わせ回し入れます。火を強め混ぜながらとろみをつけます。仕上げにごま油（小さじ１）を加えます。
- 器に盛り付けて１のねぎをのせ、お好みで粉山椒を振っていただきます。
感想
豆腐は切らずにヘラで崩して煮詰め、混ぜるうちにさらに崩れるので少し大きめに崩していくのがポイントですね。とても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。
