９月１９日（火）の「きょうの料理」は、基本のレシピに今時の一工夫を取り入れた「新定番」家庭料理を紹介する２日目。料理研究家の「小林まさみ」さんが「ギョーザ」、「マーボー豆腐」、「チャーハン」のレシピを紹介します。
「パラパラみそチャーハン」はパラパラチャーハンのコツはあと混ぜにポイントがあります。卵とご飯が軽く混ざったら取り出してボウルに。じっくりと味を含ませた具を後で混ぜるとずっと簡単に上手に作れます。
パラパラみそチャーハンの材料（２人分）
- ご飯（茶碗２杯分）・・温かいもの
- 鶏ひき肉（１００g）
- 生椎茸（４枚）
- 卵（２個）
- 小口切り細ねぎ（１/４わ分）
- ごま油（大さじ１）
合わせ調味料
- 赤味噌（大さじ１・１/３）・・または味噌
- 酒（大さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
- 醤油（小さじ２/３）
パラパラみそチャーハンの作り方
- 椎茸（４枚）は石づきを除いて薄切りにし、軸は粗く裂き、卵（２個）は溶いておきます。合わせ調味料の材料は混ぜ合わせます。
- フライパンにごま油（大さじ１）を強火でよく熱し、溶き卵を流し入れます。耐熱のゴムベラでザッと混ぜてすぐにご飯を加えてほぐしながら炒めます。全体がなじんだらボウルに取り出しておきます。
- 同じフライパンにごま油（大さじ１/２）を足して熱し、ひき肉（１００g）を入れます。色が変わってボロボロになるまで強めの中で炒めます。椎茸を加えて炒め、しんなりとしたら合わせ調味料を加え馴染むまで炒め火を止めます。
- ３に２の卵ご飯を加えザッと混ぜて細ねぎを加えて混ぜて完成です。
感想
卵ご飯と味付けした具材を最後に混ぜることで簡単にパラパラに仕上がりますね。ぜひ作ってみます。具材のレパートリーを増やしても美味しく作れますね。
