９月２０日（水）の「NHKカラダ喜ぶベジライフ」はテーマが「ごぼう」と「れんこん」。「ごぼう」の旨味や香り、栄養素は皮の近くにあるので皮はむかずに水にさらしません。「れんこん」は大きく切って加熱すればシャキシャに、すりおろして加熱すればモチモチに。と様々な食感が楽しめます。
本多京子さんのオススメの「ごぼう」レシピは「ごぼうのスティック揚げ」。硬い繊維を叩いてから揚げるので食べやすくあと引く美味しさです。
ごぼうのスティック揚げの材料（３〜４人分）
- ごぼう（１本）・・２００g
- だし（カップ３/４）
- めんつゆ（大さじ３）・・２倍濃縮
- 片栗粉（適量）
- 揚げ油（適量）
- 青のり（適量）
- 七味唐辛子（適量）
- カレー粉（適量）
- 粉チーズ（適量）
ごぼうのスティック揚げの作り方
- ごぼう（１本）はたわしで綺麗に洗って皮をこそげ８〜１０cm長さに切り、縦に２〜４等分にしてスティック状に切ります。※アルミホイルを丸めたものなどで、軽くこそげ落とす程度でも良い。
- 鍋にだし（カップ３/４）、めんつゆ（大さじ３）を入れて煮立て、ごぼうを加えて中火で汁気がなくなるまで煮ます。
- ２のごぼうを綿棒などで叩き、ポリ袋に入れてたっぷりの片栗粉をまぶして５分おきます。
- 揚げ油（適量）を１６０〜１７０℃にして熱し、３を入れて３分間ほどかけてカリッと揚げます。
- 器に盛り付けて青のりなどお好みのものをふりいただきます。
感想
ごぼうのスティック揚げとても好きです。だしとめんつゆで煮て味をつけるんですね。ぜひ作ってみます。
