１０月５日（木）の「キューピー３分クッキング」は、料理研究家の「藤井恵」さんが「鮭のソテーきのこクリームソース」のレシピを紹介してくれました。
鮭は皮目からカリカリになるまで焼いて生臭みをとばし、きのこはカサが減ってツヤが出てくるまで水分を飛ばし、しっかり炒めるのがポイントです。付け合わせに茹でたブロッコリーとジャガイモを添えます。
鮭のソテーきのこクリームソースの材料（４人分）
- 生鮭（４切れ）
- 塩（小さじ１）
- コショウ（少々）
- 小麦粉（適量）
- 油（大さじ２）
- 塩（少々）
きのこクリームソース
- しめじ（１パック）
- 生椎茸（６枚）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 白ワイン（大さじ３）
- 生クリーム（２００ml）
- 塩（小さじ１/３）
- コショウ（少々）
付け合わせ
- ブロッコリー（１/２個）
- ジャガイモ（２個）
鮭のソテーきのこクリームソースの作り方
- 鮭（４切れ）は塩（小さじ１）をふり、10分ほどおいて水気をしっかりふき、コショウ（少々）をふります。焼く直前に小麦粉（適量）を薄くまぶします。
- ブロッコリー（１/２個）は小房に分け、水につけておきます。ジャガイモ（２個）は皮をむき、一口大に切ってさっと洗います。鍋にジャガイモ、たっぷりの水と塩（少々）を入れ、10分ほどゆでます。ジャガイモがやわらかくなったら水気をきったブロッコリーを加え、好みの固さまでゆで、一緒にザルに上げます。
- しめじ（１パック）は小房に分け、椎茸は石づきを除いて縦4つ割りにする。玉ねぎ（１/２個）はみじん切りにします。
- フライパンに油（大さじ1）を熱し、生鮭の皮目を下にして並べ、皮がこんがり焼けたら返し、火を通して器に盛り付けます。アルミ箔などをかぶせて保温しておきます。
- きのこクリームソースを作ります。４のフライパンをふき、油（大さじ1）を熱して３の玉ねぎを炒め、しんなりしたらきのこを加え、きのこの香りが立ったら白ワイン（大さじ３）を加えて煮立て、アルコール分を飛ばします。生クリーム（２００ml）を加えて煮つめ、とろみがついたら塩（小さじ１/３）、コショウ（少々）を加えて味をととのえます。４の鮭にかけ、２を添え完成です。
感想
秋を感じるレシピですね。鮭もきのこも美味しい季節、クリームソースも美味しいですね。ぜひ作ってみます。
