10月19日のキューピー3分クッキングでは、田口成子先生が「キノコと鶏肉のピラフ」のレシピを紹介してくれました。
キノコには旨味の強い舞茸は必須で、2種類以上使い、強火で炒めることで油を吸わせ、ツヤが出るまで炒めるのがポイントです。
キノコと鶏肉のピラフの材料（4人分）
- 米（2カップ）
- 水（2.5カップ）
- 鶏もも肉（1枚＝300g）
- 舞茸（1パック＝100g）
- しめじ（大1パック＝200g）
- トマト（1/2個＝100g）
- ニンニク（1/2片）
- 赤唐辛子（1本）
- 粗びき黒コショウ（適量）
- コショウ（少々）
- 塩（適宜）
- オリーブオイル（大さじ1.5＋大さじ1）
キノコと鶏肉のピラフの作り方
- お米（2カップ）は洗ってザルに上げ、水気を切っておきます。
- 鶏もも肉（1枚）は余分な脂を取り除き、小さめの一口大に切ったら塩（小さじ1/2）、コショウ（少々）をふります。
- 舞茸（1パック）は石づきを取り除き、細かく裂きます。
- しめじ（1パック）は石づきを取り除き、バラバラにほぐします。
- トマト（1/2個）は1.5cm大のざく切りにります。
- ニンニク（1/2片）は半分に切り、赤唐辛子（1本）は種を取り除いてから小口切りにします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1.5）を引いて熱し、舞茸としめじを入れて強めの中火で焼きつけるように炒めます。
- 舞茸としめじが吸った油が再び出て、ツヤがよくなったら、塩（少々）をふって取り出します。
- 同じフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を引いて熱し、鶏肉を入れて中火で炒めていきます。
- 鶏肉の色が変わってきたら、ニンニク、赤唐辛子、お米を入れて炒め合わせます。
- トマトを加えてさらに炒め、水（2.5カップ）、塩（小さじ1）を入れてひと煮立ちします。
- 舞茸としめじを全体に散らし、フタをして弱火で13～14分炊きます。
- 火を止めて5～6分ほど蒸らします。
- 粗びき黒コショウ（適量）を振り、全体を混ぜて器に盛りつければ出来上がりです。
感想
キノコをしっかりと焼き付けて美味しく仕上がるんですね。最近、弱火調理が流行っているせいか強火で調理をするのに抵抗感が出てきてしまっていましたが、やはり強火調理も大切ですね。
