10月23日のきょうの料理は、精進料理教室を主宰しているという吉村昇洋さんの禅寺ごはん。今回は旬のキノコを使った精進料理を紹介してくれました。
キノコのみそ天ぷらは、衣に味噌を加えることで香ばしい天ぷらです。舞茸、椎茸、えのき茸、かぼちゃにピーマンと、キノコ類以外もみそ天ぷらにしました。
キノコのみそ天ぷらの材料（2人分）
- 舞茸（1/2パック＝50g）
- 生椎茸（2枚）
- えのき茸の根元（15g）
- かぼちゃ（40g）
- ピーマン（1/2個＝25g）
- 炭酸水（60ml）※冷やしておきます。
- 氷（2〜3個）
- 味噌（15g）
- 小麦粉（30g＋適量）
- 揚げ油（適量）
キノコのみそ天ぷらの作り方
- 舞茸（50g）は2つに分けます。
- 生椎茸（2枚）は軸を取り除きます。
- えのき茸の根元（15g）は汚れを包丁の先で取り除き、2つに分けます。
- かぼちゃ（40g）は薄切りにして食べやすい大きさに切ります。
- ピーマン（1/2個）はヘタと種を取り除き、縦半分に切ります。
- ボウルに味噌（15g）、炭酸水（60ml）を入れて溶き、氷（2〜3個）を入れます。
- ポリ袋に小麦粉（30g）を入れてよく振り、５のボウルに入れてかるく混ぜます。
- 同じポリ袋に小麦粉（適量）を入れ、舞茸、椎茸、えのき茸の根元、かぼちゃ、ピーマンを入れて小麦粉を薄くまぶしつけます。
- 余分な粉をはたいて６のボウルに入れて衣を付け、170℃の揚げ油（適量）でこんがりと揚げれば出来上がりです。
感想
天ぷらの衣に味噌を入れるというのは初耳でした。味噌が入っているので香ばしく仕上がりますが、焦げやすくなるところには注意したいですね。
