１０月２９日の相葉マナブでは、里芋の生産量が全国１位！という千葉県袖ケ浦市の田んぼで里芋を使ったレシピを学びます。
そして中華の鉄人、陳建一の下で修行していたという料理長が教えてくれた「里芋の春巻き」「麻婆里芋」です。
里芋の春巻きの材料（4個分）
- 里芋（４個）
- 味噌（15g）
- 片栗粉（25g）
- 卵（1/2個）
- 小麦粉（25g）
- 水（25g）
- 春巻きの皮（4枚）
里芋の春巻きの作り方
- 里芋（3個）の皮を包丁でそぎます。
- ２個の里芋を蒸し器に入れ、３０分ほど蒸します。
- 残り２個の里芋をサイの目に切り、４〜５分ほど塩茹でし、塩水で洗ってぬめりを取ります。
- ３をボウルにマッシャーで潰し、味噌（15g）を入れて混ぜ合わせます。
- さらに茹でた残りの里芋１個をサイの目に切り、４に入れて混ぜ合わせます。
- 春巻きの皮（４枚）に５を入れてつつみます。
- 片栗粉（２５g）、卵（1/2個）、小麦粉（２５g）、水（大さじ１）を合わせたノリを作り、６を閉じます。
- １７０℃の揚げ油で２〜３分揚げれば出来上がりです。
麻婆里芋の材料（4人分）
- 里芋（5～6個＝230g）
- 鶏もも肉のひき肉（100g）
- サラダ油（大さじ1）
- 豆板醤（小さじ1）
- 甜麺醤（小さじ1）
- ニンニクみじん切り（1片）
- 豆チみじん切り（少々）
- 鶏がらスープ（400ml）
- 醤油（小さじ2）
- 酒または紹興酒（小さじ1）
- 佐藤（小さじ2）
- 水溶き片栗粉（適量）
- 長ネギみじん切り（1/2本分）
- 山椒または花椒（適量）
麻婆里芋の作り方
- 里芋（230g）を一口大にカットしてぬめりを取り、１０分ほど下茹でして、水洗いをして再びぬめりを取ります。
- フライパンを熱してサラダ油（大さじ1）を引き、鶏ひき肉（100g）を入れて炒めていきます。
- 豆板醤（小さじ1）、甜麺醤（小さじ1）、豆チみじん切り（少々）、酒（小さじ1）、醤油（小さじ2）を入れて炒めます。
- 鶏がらスープ（400ml）を入れ、里芋、砂糖（小さじ2）を入れて炒め合わせます。
- 刻みネギ（1/2本分）を入れ、水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけ、山椒を散らせば出来上がりです。
