11月5日(土)放送の「キューピー3分クッキング」では、フランスの煮込み料理「ミロトン」を紹介してくれました。
このミロトンという料理は、なんでもハヤシライスの原型とも言われているそうですよ。
11月と12月の土曜日はおもてなしにピッタリの煮込み料理を、坂田阿希子先生が紹介してくれます。今回はミロトンと、一緒に食べる「にんじんご飯」のレシピです。
ミロトンの材料
- トマト（大1個）
- 玉ねぎ（1と1/2個）
- バター（20g＋10g）
- 牛肉（切り落とし300g）
- 塩（少々＋小さじ1/2）
- 白ワインビネガー（大さじ1と1/2）
- 水（1カップ）
- ピクルス（ガーキン60g）
- コショウ（少々）
ミロトンの作り方
- トマト（大1個）は皮を湯むきしておきます。
- 玉ねぎ（1と1/2個）は縦薄切りにします。
- お鍋にバター（20g）を入れて熱して溶かし、玉ねぎを入れて強火で炒めていきます。
- 玉ねぎの水分が飛んでしんなりとしてきたら弱火にし、濃い茶色になるまで30〜40分ほどじっくりと炒めます。
- トマトのへたを鶏除き、横半分に切ったらザク切りにします。
- フライパンを熱してバター（10g）を溶かし、牛肉（切り落とし300g）を入れて半分ほど色が変わる程度までかるく炒め、塩（少々）をふります。
- 玉ねぎを炒めたお鍋に牛肉、トマト、白ワインビネガー（大さじ1と1/2）、水（1カップ）を入れ、沸騰したら弱火にして30〜40分ほどじっくりと煮込んでいきます。※お鍋の側面についた玉ねぎはしっかりとこそげ落としておきます。
- ピクルス（ガーキン60g）を斜め薄切りにします。
- 30〜40分ほど煮込んだお鍋のフタをあけ、ピクルス、塩（小さじ1/2）、コショウ（少々）を入れて味がなじむまでひと煮すれば出来上がりです。
にんじんご飯の材料
- にんじん（小1本）
- バター（20g）
- 温かいご飯（600g）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
にんじんご飯の作り方
- にんじん（小1本）はすりおろします。
- フライパンを熱してバター（20g）を溶かし、にんじんを入れてかるく炒めたら温かいご飯（600g）を入れて全体になじむまで炒めます。
- 塩・コショウ（各少々）を入れて味を調えたらできあがりです。
感想
器ににんじんご飯とミロトンを盛りつけます。ミロトンというのは初めて聞いた料理でしたが、たしかにハヤシライスに似ていますね。
ちなみにハヤシライスの語源は諸説ありますが、東京駅の丸善に行くと、丸善の創始者である早矢仕（はやし）さんが作ったとしているレストランがありますよ。
