１１月１７日のキューピー3分クッキングでは、料理研究家の田口成子先生が「豚肉とえのきのとろろそば」のレシピを紹介してくれました。
今回は「めんつゆ」の作り方から教えてくれましたよ。
豚肉とえのきのとろろそばの材料（4人分）
- 生そば 4玉(480g)
- 豚肉(切り落とし) 200g
- えのき茸 (大)1袋(200g)
- 大和芋 200g
- 万能ねぎ 4本
- 塩（少々）
- 酢水（水5カップ＋酢小さじ2）
めんつゆの材料（5カップ分）
- 水（4.5カップ）
- 昆布（7～8cm角を1枚）
- 削りがつお（1カップ＝15g）
- みりん（1/2カップ）
- 醤油（1/2カップ）
豚肉とえのきのとろろそばの作り方
- 豚肉（200g）は大きければ一口大に切ります。お鍋にお湯を沸かし、塩（少々）を入れたら豚肉を入れてかるく茹で、ザルに上げます。
- えのき茸（200g）は根元を切り落とし、長さを半分に切ってバラバラにほぐします。
- 大和芋（200g）は皮をむき、酢水（水5カップ＋酢小さじ2）に10分ほどつけ、水気を拭いてからすりおろします。※手に持つ部分は皮を残しておくとすりおろしやすいです。
- 万能ねぎ（4本）は小口切りにします。
- めんつゆ（1/2カップ）をお鍋に入れ、豚肉とえのき茸を入れて4～5分ほど煮ます。
- 大きいお鍋にたっぷりのお湯を沸かし、そば（4玉）をほぐしながら入れ、袋の表示時間通りに茹でます。ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気をよく切ります。
- 器にそばを盛りつけ、豚肉とえのき茸、大和芋をのせます。
- めんつゆ（2/3カップ）をかけ、万能ねぎを散らせば出来上がりです。
めんつゆの作り方
- お鍋に水（4.5カップ）、昆布（7～8cm角を1枚）、削りがつお（1カップ＝15g）を入れて20分ほどつけ置きます。
- そこにみりん（1/2カップ）、醤油（1/2カップ）を加えて火にかけます。
- 煮立ったら弱火にして5分ほど煮て、出てきたアクを取ります。
- 目の細かいザルでこせば出来上がりです。
※めんつゆは冷蔵庫に入れて1週間ほど保存が可能です。
感想
めんつゆはまあ、市販のものでもいいですかね。豚肉とえのき茸をめんつゆで茹でて味をつけてからトッピングするのがポイントです。
