１１月２７日のノンストップ！行列シェフのまかない家ごはんでは、ミシュラン東京で一ツ星の日本料理の名店「鈴なり」の村田シェフが「こんがりそばの煮びたしあんかけ」のレシピを紹介してくれました。
お店ではよく中華麺で作るそうですが、今回は日本そばで作ります。具沢山で食欲をそそる一品です。
こんがりそばの煮びたしあんかけの材料（2人分）
- ゆでそば（2玉）
- エビ（6尾＝130g）
- 卵（2個）
- ごま油（大さじ4）
- かぼちゃ（1/8個＝100g）
- 片栗粉（大さじ1弱）
- 桜海老（5g）※乾燥タイプ
- 赤唐辛子（1本）
- しめじ（1/2パック＝70g）
- 長ねぎ（1/2本）
- 小松菜（1/3束＝80g）
- だし汁（3カップ）
- 醤油（大さじ3.5）
- みりん（大さじ2.5）
- 酒（大さじ2.5）
- 片栗粉（大さじ2.5）
こんがりそばの煮びたしあんかけの作り方
- エビ（6尾）は殻をむき、背ワタを取り除きます。
- かぼちゃ（1/8個）は皮をむいて、5mmの厚さに切ります。
- しめじ（1/2パック）は根元を取り除いてほぐし、長ねぎ（1/2本）は斜め切りにします。
- 小松菜（1/3束）は4cmの長さに切ります。
- ゆでそば（2玉）はサッと熱湯に通して水気を切ってボウルに入れ、溶き卵（2個）、塩（少々）を入れて混ぜ合わせます。
- フライパンにごま油（大さじ2）を入れて熱し、５を広げて入れ、両面をこんがりと焼きます。
- ６を取り出して食べやすい大きさに切って、器に盛りつけます。
- 同じフライパンにごま油（大さじ1）を足し入れて熱し、エビとかぼちゃに片栗粉（適量）をまぶしつけて並べ入れ、両面焼いたら取り出します。
- 再びフライパンにごま油（大さじ1）を足し入れて火にかけ、桜海老（5g）、半分に切って種を取り除いた赤唐辛子（1本）を入れます。
- 香りが出てきたらしめじ、長ねぎ、小松菜を入れて炒めていきます。
- 全体に油が回ったら、だし汁（3カップ）、醤油（大さじ3.5）、みりん（大さじ2.5）、酒（大さじ2.5）、片栗粉（大さじ2.5）を合わせてから入れ、煮ながらとろみをつけていきます。
- とろみが出たらエビとかぼちゃを戻し入れ、ひと煮立ちさせたら７の麺の上にかければ出来上がりです。
感想
美味しそうなあんかけ焼きそばという感じでしたね。これなら中華麺の方が合いそうな気もします。ランチにぴったりなメニューですね。
今日の先生のお店「季旬 鈴なり（すずなり）」
- 住所：東京都新宿区荒木町7番地 清和荘1F
- 営業時間：18:00～23:00（L.O）※コース18:00～22:00（L.O）
- 定休日：日曜、祝日
- 電話番号：03-3350-1178
