１１月２８日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」はカリッとジューシーな人気のカツ「イタリアンカツレツ」のレシピを紹介します。
ヒレ肉を薄く叩き、少なめの油で焼くように揚げていきます。揚げ時間が短いからとても柔らかく、玉ねぎとピクルスをのせてさっぱりといただきます。
イタリアンカツレツの材料（２人分）
- 豚ヒレ肉（１５０〜１６０g）
- パン粉（カップ１）
- 卵（１個）
- 牛乳（大さじ１）
- 粉チーズ（大さじ１）
- オリーブオイル（大さじ３〜４）
- レモン（１/２個）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
上にのせる付け合わせ
- みじん切り玉ねぎ（大さじ３）
- みじん切りキュウリのピクルス（大さじ３）
- みじん切りパセリまたはイタリアンパセリ（大さじ２）
イタリアンカツレツの作り方
- 豚肉（１５０〜１６０g）は４等分の輪切りにして、切り口に５〜７mm間隔の浅い切り目を入れます。
- ラップをかぶせて麺棒などで叩いて薄くします。面積が元の大きさの２〜３倍になるまで叩きます。ラップを外して塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）をふります。
- ポリ袋にパン粉（カップ１）を入れて袋の上から麺棒でたたき、さらに麺棒を転がして細かくします。
- バットに卵（１個）を溶きほぐし牛乳（大さじ１）、粉チーズ（大さじ１）を加えて混ぜます。
- 別のバットの２枚に小麦粉（適量）と３のパン粉を入れておきます。２の肉に小麦粉をまぶして、軽くはたいて薄くつけます。
- ５の肉を１枚ずつ４の卵液にくぐらせて、パン粉のバットに入れてパン粉をたっぷりとかけて上から抑えてしっかりとつけます。残りも同様にします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ３〜４）を中火で熱して、６が重ならないように並べ入れます。約１分３０秒間焼き、焼き色がついたら返します。
- 弱めの中火にして１分３０秒〜２分間きつね色になるまで焼きます。器に盛り付けて付け合わせの野菜を混ぜ合わせて上にのせて、縦半分に切ったレモン（１/２個）を添えます。
感想
油が少なくていいのでとてもいいですね。上にのせた付け合わせの野菜が、さっぱりとしていてよりいいですよね。ぜひ作ってみます。
