１月１４日（日）の「噂の東京マガジン」は船宿割烹汐風の大将、「細山和範」さんが「鮭のごちそう味噌汁」のレシピを紹介してくれました。
鮭は片栗粉をまぶして焼いてから味噌汁に加えます。酒粕でコクを出し、味噌を減らして塩分控えめなごちそう味噌汁です。味噌汁は出汁に日本酒を加えるととても風味が良くなります。その代用が酒粕なんですよ。
鮭のごちそう味噌汁の材料（２人分）
- 無塩サーモントラウト（１切れ）
- 片栗粉（適量）
- ジャガイモ（１００g）
- 大根（５０g）
- 人参（５０g）
- れんこん（５０g）
- カツオ昆布だし（５００cc）
- 田舎味噌（１０g）
- 白味噌（１０g）
- 酒粕（５g）
- セリ（適量）
- 柚子の皮（少々）
- 無塩バター（５g）
- 油（適量）
- 塩（適量）
鮭のごちそう味噌汁の作り方
- 鮭（１切れ）は塩（少々）をし、３分おき水で置いて水分を出して洗いm一口大にきります。片栗粉（適量）をまぶし、フライパンで熱した油（適量）で皮面から焼き上げます。
- 鍋にカツオ昆布だし（５００cc）を入れ火にかけます。一口大に切ったジャガイモ（１００g）、れんこん（５０g）、皮をむいて一口大の乱切りにした人参（５０g）、２cm幅のいちょう切りにした大根（５０g）を加えます。野菜は下ゆでしてもいいですがそのままでもいいです。
- ２に田舎味噌（１０g）、白味噌（１０g）、酒粕（５g）を入れ溶かします。
- ３に１の鮭を加えて煮込みます。
- 器に具材を盛り付けて、茹でたセリ（適量）、無塩バター（５g）をのせて、味噌汁をかけて柚子の皮（少々）を散らして完成です。すだちを添えていただきます。
感想
鮭は体にもいいですよね。おかずがいらない味噌汁が完成です。酒粕がとてもいい役割をしますね。ぜひ作ってみます。
