1月15日(月)の「ノンストップ」は新宿荒木町の中華料理店「の弥七」の店主「山本眞也シェフ」が「ふんわりチャイナ団子」のレシピを紹介してくました。
長芋の椎茸の食感が良く、酸味の効いたオイスターポン酢が決め手の中華風肉団子。肉団子はたくさん作っておいてカレーやスープに入れたりと便利に使えます。
ふんわりチャイナ団子の材料(2人分)
- 豚ひき肉(200g)
- 長いも(70g)
- 椎茸(2枚)
- サラダ油(大さじ2)
- 青ネギ(1/2束)
- 白いりごま(小さじ1)
- ごま油(大さじ2)
肉団子
- 塩(小さじ1/2)
- 砂糖(小さじ1/2)
- みじん切り生姜(小さじ1)
- 卵(1個)・・溶いておきます
- 小麦粉(10g)
オイスターポン酢
- ポン酢醤油(大さじ3)
- 水(大さじ3)
- オイスターソース(大さじ2)
ふんわりチャイナ団子の作り方
- 長いも(70g)は皮をむいて包丁の腹で軽くつぶします。椎茸(2枚)は軸をのぞいて1cm角に切ります。青ネギ(1/2束)は斜め薄切りにしておきます。
- ボウルにひき肉(200g)を入れてよく練り、肉団子の材料を順に入れてその都度よく練ります。卵は2回に分けて入れます。長いも、椎茸を加えて混ぜます。
- 鍋に湯を沸かし、2をスプーンですくってピンポン球くらいの大きさに丸めながら入れて茹でます。12個ほどできます。浮き上がるまで2分ほど茹でたら取り出して串に刺します。
- フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、3を並べて焼きます。両面に焼き色がつけばOKです。
- 4の余分な脂をペーパータオルで除き、混ぜ合わせたオイスターポン酢を加え、中火で煮詰めながら絡めます。
- 別のボウルに青ネギ、炒りごま(小さじ1)を入れて混ぜ合わせます。小さめのフライパンにごま油(大さじ2)を熱し、煙が出るくらい熱くなったらボウルに入れて混ぜます。
- 器に5を盛り。6をのせて完成です。
感想
山本シェフは、和の食材と中華の技法を融合した、日本人が美味しいと思う中華料理がモットーなので、和食のような中華レシピになりましたね。冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもぴったりですね。ぜひ作ってみます。