１月１８日（木）の「きょうの料理ビギナーズ」はフライパンで簡単蒸し料理レシピを紹介します。本日は「蒸し豆腐のピリ辛そぼろ」と「豆腐の茶碗蒸し」のレシピを紹介します。
「蒸し豆腐のピリ辛そぼろ」はシンプルに蒸した豆腐は旨味が凝縮してます。ピリ辛のそぼろを絡めて熱々をいただいきます。
蒸し豆腐のピリ辛そぼろの材料（２人分）
- 木綿豆腐（１丁）
- 香菜（適量）
ピリ辛そぼろ
- 豚ひき肉（１００g）
- ごま油（小さじ１）
- 豆板醤（小さじ１/４）
- みりん（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- すりおろし生姜（小さじ２）
蒸し豆腐のピリ辛そぼろの作り方
- 豆腐（１丁）は調理する３０分前に冷蔵庫から出して常温に戻して耐熱皿に入れます。
- フライパンに厚手の不織布タイプのペーパータオルを敷いて１の豆腐を入れ、耐熱皿の外側に水を１cm深さに注ぎます。
- 蓋をして強めの中火にかけます。煮立って蒸気が立ったら弱めの中火で７〜８分間蒸します。
- 小さめのフライパンにごま油（小さじ１）を中火で熱し、ひき肉（１００g）を入れてほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら豆板醤（小さじ１/４）を加えてさらに炒めます。
- 全体に馴染んだら、みりん（大さじ１）、醤油（大さじ１）、すりおろし生姜（小さじ２）を加えて汁気が少し残るくらいまで炒めます。
- ３の豆腐を火からおろして、蓋を外して蒸気を逃がします。ヘラとフライ返しで豆腐を取り出し、器に盛り付けます。５のピリ辛そぼろをかけ、あればちぎった香菜（適量）を散らして完成です。
感想
蒸すことでより大豆の濃厚さを楽しめますね。蒸したての熱々を寒いこの季節に楽しみたいですね。
