４月１５日の噂の東京マガジン「やってトライ」のコーナーでは、船宿割烹汐風の大将「細山和範」さんが「アジの南蛮漬け」のレシピを紹介してくれました。
タケノコとミョウガを使った小アジの南蛮漬けです。手軽にできるプロの技を教えてくれました。
アジの南蛮漬けの材料（1人分）
- 小アジ（4尾）
- 片栗粉（適量）
- 島唐辛子（1/2本）
- 炒り卵（20g）
- タケノコ（30g）
- ニンジン（15g）
- ネギ（1/4本）
- そうめん
- わかめ
- ミョウガ（適量）
調味料（2〜3人分）
- 酢（200cc）
- 砂糖（大さじ6）
- 醤油（大さじ4）
- かつおだし（大さじ2）
- 日本酒（大さじ2）
アジの南蛮漬けの作り方
- 小アジ（4尾）はヘラに指を入れて引っ張り、内臓を取って水洗いします。
- スーパーのビニール袋にアジを入れ、片栗粉（適量）を入れて封をし、振って片栗粉をまぶしつけます。
- 140〜150℃の低温の揚げ油に入れて揚げていきます。
- お鍋に酢（200cc）を入れて火にかけ、砂糖（大さじ6）、醤油（大さじ4）、かつおだし（大さじ2）、日本酒（大さじ2）を入れて酢を飛ばしていき、一煮立ちしたら火を止めて粗熱を取ります。
- 冷めたら刻んだ島唐辛子（適量）、炒り卵（20g）、茹でて千切りにしたタケノコ（30g）、千切りにしたニンジン（15g）、焼いたネギ（1/2本分）を入れます。
- アジが揚がったら取り出して油を切り、再び揚げ油に戻し入れて二度揚げします。
- アジを再び取り出して油を切り、5に入れて1時間ほど置いておきます。
- そうめんとわかめを茹でて器に盛りつけ、そこにアジの南蛮漬けを盛りつけます。
- 刻んで水にさらしたミョウガ（適量）をのせれば出来上がりです。
感想
そうめんとミョウガがまた涼しげで、これからの季節にピッタリの一品でしたね。
