５月２１日（月）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「ゴマたっぷり。本日は「焼きサバのごま煮」のレシピを紹介します。
サバのくせのある味や、においを抑えてごまの香りがより食欲をそそります。いりごまは包丁で刻んでより香りを出します。
焼きサバのごま煮の材料（２人分）
- サバ（３００g）・・３枚おろし
- 厚揚げ（２個）
- 水溶き片栗粉（適量）
- 白いりごま（大さじ３）
- 青ネギ（１本）
- 塩（適量）
- 小麦粉（適量）
- 油（適量）
煮汁
- だし（４００ml）
- みりん（大さじ２・１/３）
- 砂糖（小さじ１/２）
- 醤油（大さじ１・１/２）
焼きサバのごま煮の作り方
- サバ（３００g）は一口大に切り、塩をふって小麦粉（適量）をまぶします。
- 厚揚げ（２個）は１個を４等分に切り、青ネギ（１本）は斜め薄切りにします。
- いりごま（大さじ３）は包丁で刻みます。
- フライパンに油（適量）を熱し、サバを皮目から入れ、焼き色がついたら返して厚揚げも加えて少し焼き色をつけ、煮汁のだし（４００ml）、みりん（大さじ２・１/３）、砂糖（小さじ１/２）、醤油（大さじ１・１/２）を加えて３分煮込みます。
- ４に水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけて、切りごまを混ぜ、器に盛って、青ネギをのせて完成です。
感想
サバは味噌煮か焼きサバくらいしかレパートリーがありませんが、ごまの香りでより食欲をそそりますね。ぜひ作ってみます。
