６月２１日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の「阪下千恵」さんが子供も大好きな、「ジャンボハンバーグ」のレシピを紹介してくれました。
合挽き肉にみじん切り玉ねぎ、パン粉などの具材をこねるところから出来上がりまで、フライパンひとつでつくれる方法で紹介します。ハンバーグにピッタリの肉のうまみがきいたソースの作り方も紹介します。２８cmくらいのフライパンを使います。「きゅうりとトマトのサラダ」のレシピも紹介します。
ジャンボハンバーグの材料（４人分）
- 合挽き肉（６００g）
- みじん切り玉ねぎ（２/３個分）
- パン粉（カップ１・１/３）
- 卵（２個）
- 牛乳（カップ１/３）
- 塩（小さじ２/３）
- コショウ（少々）
- オールスパイス（少々）
- ピザ用チーズ（７０g）
- 白ワイン（カップ１/３）・・または酒
- ブロッコリー（適量）・・茹でたもの
ソース
- トマトケチャップ（カップ２/３）
- ウスターソース（大さじ４）
- 水（カップ２/３）
- 砂糖（小さじ１）
- 水溶き片栗粉（小さじ１）・・片栗粉と水を同量に溶いたもの
ジャンボハンバーグの作り方
- 直径２８cmのフッ素樹脂加工のフライパンに、合挽き肉（６００g）、みじん切り玉ねぎ（２/３個分）、パン粉（カップ１・１/３）、卵（２個）、牛乳（カップ１/３）、塩（小さじ２/３）、コショウ（少々）オールスパイス（少々）を入れよくこねます。半量を丸く広げてピザ用チーズ（７０g）をのせ、残りの半量を上に重ねます。平らにならし、厚さ３cm程度の円に整形します。
- 蓋をして中火で約３分間焼き、焼ける音が聞こえたら弱火にして蓋をしたまま１７〜２０分間焼きます。
- 白ワイン（カップ１/３）を加えて強めの中火で一煮立ちさせ、アルコールを飛ばします。
- 混ぜたソースの材料を加えて蓋をして３分間煮込みます。器に盛り付けて、茹でたブロッコリーを添えて完成です。
ミニトマトのサラダの材料
- きゅうり（３本）
- ミニトマト（１２個）
ドレッシング
- すりおろし玉ねぎ（１/３個）
- オリーブオイル（大さじ３・１/２）
- 白ワインビネガー（大さじ１・１/２）
- レモン汁（小さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
- 塩（小さじ１弱）
- コショウ（適量）
ミニトマトのサラダの作り方
- きゅうり（３本）食べやすい大きさに切ります。ミニトマト（１２個）はヘタをとります。
- ボウルでドレッシングの材料をよく混ぜ、１を加えて和え完成です。
感想
本当に大きなハンバーグですね。フライパンからハンバーグを移動するときはお皿を近くに置いて盛り付けます。
