８月１日のきょうの料理は、料理研究家のワタナベマキさんが「なす」を使ったレシピ「なすとチキンのエスニックサラダ」を紹介してくれました。
パクチーやナンプラーを使ったエスニック風の簡単サラダレシピです。
なすとチキンのエスニックサラダの材料（2人分）
- なす（4個）
- 鶏もも肉（1枚）
- 紫玉ねぎ（1/2個）
- パクチー（6本）
- ショウガすりおろし（1片分）
- レモン汁（大さじ2）
- ナムプラー（大さじ1.5）
- 小麦粉（大さじ1）
- オリーブオイル（小さじ2）
なすとチキンのエスニックサラダの作り方
- 紫玉ねぎは線維に沿って薄切りにし、3分ほど水にさらして水気を切っておきます。
- パクチーはザク切りにします。
- なすは魚焼きグリルで皮が黒く焼けるまで、転がしながら焼きます。冷水にとってヘタを取り除き、皮を剥いて水気を拭きます。縦4つ割りに手で裂いたら、食べやすい大きさに切ります。
- 鶏肉は皮面に小麦粉をまぶします。
- フライパンにオリーブオイルを引いて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして焼いていきます。
- 皮がパリパリになるまで5分ほど焼き、上下を返してさらに4分ほど焼きます。
- 火を止めて鶏肉の粗熱を取ったら、食べやすい大きさに切ります。
- ボウルになす、鶏肉を入れ、ショウガすりおろし、レモン汁、ナムプラーを混ぜ合わせて入れて全体をなじませます。
- 紫玉ねぎ、パクチー、白ごまを入れてかるく和えれば出来上がりです。
感想
タイの春雨サラダみたいな感じのサラダですね。暑い夏はエスニック風もいいかもです。
