１０月１５日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の「石原洋子」さんが旨味たっぷりの「れんこん鶏つくね」のレシピを紹介してくれます。
すりおろしたれんこんをつなぎにして、鶏ひき肉、みじん切りのれんこんなどと練り混ぜます。これにみそなどで味をつけ、あとはフライパンで焼くだけのお箸が止まらない一品です。
れんこん鶏つくねの材料（１０個分）
- 鶏ひき肉（１２０g）
- れんこん（１２０g）
- サラダ油（大さじ１）
- サラダ菜（お好みで）
合わせ調味料
- 酒（大さじ１）
- 味噌（大さじ１・１/２）
- 砂糖（小さじ１）
れんこん鶏つくねの作り方
- れんこん（１２０g）は皮をむき、半量をすりおろします。残りの半量はみじん切りにして、合わせ調味料は、混ぜ合わせておきます。
- ボウルに鶏ひき肉（１２０g）と１を加えて粘りが出るまでしっかりと混ぜます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて弱火にかけます。２をスプーンで形を整えながら入れ、蓋をして弱めの中火で約２分間焼きます。焼き色がついたら上下を返し、蓋をせずに２〜３分間焼きます。
- お皿に盛り付けてお好みでサラダ菜を添えて完成です。
ブロッコリーとえのきのだしびたしの材料（２人分）
- ブロッコリー（１５０g）
- えのきだけ（１００g）
- だし（カップ１）
- 酒（大さじ１・１/２）
- みりん（大さじ１・１/２）
- 醤油（大さじ１・１/２）
- 塩（少々）
ブロッコリーとえのきだけのだしびたしの作り方
- ブロッコリー（１５０g）は小房に分けて、茎は皮を厚めにむき５mm幅に切ります。鍋に湯を沸かして、ブロッコリーを入れて柔らかくなるまで茹でてザルにあげます。
- えのきだけ（１００g）は根元を除き、半分の長さに切ってほぐします。耐熱容器に入れてラップをして６００wの電子レンジに50秒加熱します。
- 鍋にだし（カップ１）を入れ煮立たせ、酒（大さじ１・１/２）、みりん（大さじ１・１/２）を加えます。アルコールをとばしたら、醤油（大さじ１・１/２）と塩（少々）を加えて煮立たせます。
- １と２を３で和え完成です。
感想
鶏つくねとっても美味しそうですね。作っておけばお弁当のおかずにもなりますね。ぜひ作ってみます。
