1月7日(土)放送の「おかずのクッキング」では料理研究家の土井善晴先生が、お正月に残った「切り餅」を使って美味しい簡単アレンジレシピを4品も教えてくれました。
茹でるだけの簡単「黒ごま餅」、お餅と卵のコラボ「落とし卵の味噌汁」、たっぷり野菜が嬉しい「揚げ餅の野菜あんかけ」、お餅を溶かしてソースにしてしまう驚きの「スペアリブの餅煮」です。
これで正月で余った切り餅を一掃です！
目次
黒ごま餅の材料（2人分）
- 切り餅（4個）
- 黒ごまペースト（40g）
- 砂糖（大さじ2）
- 醤油（小さじ1）
黒ごま餅の作り方
- お鍋に水を入れ、切り餅（4個）を入れたら水から茹でてやわらかくします。
- ボウルに黒ごまペースト（40g）、砂糖（大さじ2）、醤油（小さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
- 茹でたお餅をボウルに入れ、全面に黒ごまペーストをからめれば出来上がり！
お餅と落とし卵の味噌汁の材料（2人分）
- 切り餅（2個）
- だし汁（1.5カップ）
- 赤味噌（20g）
- 卵（2個）
お餅と落とし卵の味噌汁の作り方
- お鍋にだし汁（1.5カップ）を入れ、そこに切り餅（2個）を入れて火にかけ、水からゆっくりと煮立てます。
- 赤味噌（20g）を溶かし入れます。※土井先生「味噌は多くても少なくてもうまくいきます」
- 卵（2個）を小さいボウルなどに1個ずつ割り入れ、1個ずつお鍋に入れて静かに半熟になるまで煮れば出来上がりです。
揚げ餅の野菜あんかけの材料（2人分）
- 切り餅（2〜3個）
- 揚げ油（適量）
- にんじん（20g）
- せり（10g）
- ちくわ（20g）
- もやし（20g）
- 揚げ油（適量）
- だし汁（1カップ）
- 醤油（大さじ1）
- 水溶き片栗粉（水と片栗粉を各大さじ1）
揚げ餅の野菜あんかけの作り方
- にんじん（20g）はもやしと同じくらいの長さの細切りにします。せり（10g）も同じ長さに切ります。ちくわ（20g）は薄く半月切りのようにカットします。
- フライパンに揚げ油（適量）を1cmほどの高さまで入れ、冷たい油のまま切り餅（2〜3個）を入れて火にかけます。
- お鍋にだし汁（1カップ）を入れて火にかけ、もやし（20g）、にんじん、ちくわ、せりを入れます。
- 醤油（大さじ1）を入れ、お鍋を混ぜながら水溶き片栗粉（水と片栗粉を各大さじ1）を入れてとろみをつけて「野菜あん」を作ります。
- 揚げたお餅をお皿に盛りつけ、野菜あんをたっぷりとかければ出来上がりです。
スペアリブの餅煮の材料（2人分）
- 牛スペアリブ（500g）
- 水（1カップ）
- 酒（1カップ）
- 砂糖（大さじ3）
- 醤油（大さじ2）
- 切り餅（2個）
スペアリブの餅煮の作り方
- お鍋にお湯を沸かし、牛スペアリブ（500g）を入れて、さっと下茹でします。
- お肉の表面の色が変わってきたら取り出し、水を入れたボウルに入れて水洗いしてからザルにあげます。※下茹ですると味わいがすっきりします。
- お鍋に下茹でしたスペアリブ、水（1カップ）、酒（1カップ）、砂糖（大さじ3）、醤油（大さじ2）、切り餅（2個）を入れ、中火で20〜25分ほど煮ていきます。
- お餅がとろけてとろとろになったら出来上がりです。
感想
なんと言っても4品目、お餅を溶かしてとろとろソースにしてしまうという驚きのアイデアで作った「スペアリブの餅煮」が衝撃でした。
他にも多種多様な切り餅アレンジレシピを知ることができたので、正月後のこの季節には嬉しいですね。
