1月7日(土)放送の「月刊きょうの料理」は月一の生放送で、今回も土井先生と後藤さんの名コンビが登場です。
そしてテーマは最近流行っている、野菜の皮や根っこなどの切れ端で作った出汁「ベジブロス」でした。料理酒（小さじ1）と一緒に数十分煮込むだけで作れますよ。
それではバツ江おばあさんが伝授してくれた、フライパンで作る「茶碗蒸し」のレシピです。
バツ江のフライパンで茶碗蒸しの材料（2人分）
- 水（3カップ）
- 昆布（7〜8cm四方を1枚）
- 削り節（20〜30g）
- 卵（1個）
- みりん（小さじ1/2）
- 塩（小さじ1/3）
- 醤油（小さじ1/3）
- 生シイタケ（2枚）
- 鶏ささみ（酒と醤油各少々で下味をしたもの1本）
- かまぼこ（5mm厚を2枚）
バツ江のフライパンで茶碗蒸しの作り方
- お鍋に水（3カップ）、昆布（7〜8cm四方を1枚）を入れて30分ほど水に浸けてから中火にかけます。
- 煮立つ前に昆布を取り出し、削り節（20〜30g）を入れて弱火1分煮、火を止めて2〜3分置いてからこして一番ダシを取ります。
- ボウルに卵（1個）を割り、泡立てないように混ぜ合わせます。
- そこに一番ダシ（1カップ）、みりん（小さじ1/2）、塩（小さじ1/3）、醤油（小さじ1/3）を入れて混ぜ合わせます。
- 器に生シイタケ（2枚）、鶏ささみ（酒と醤油各少々で下味をしたもの1本）、かまぼこ（5mm厚を2枚）を入れ、卵液を注ぎ入れます。
- フライパンに3cmの深さにお湯を張り、そこに器を置きます。
- 強めの中火で1〜2分ほど熱したら、弱火にして8〜10分ほど熱し、火を止めて布巾でくるんだフタをして1〜2分ほど蒸らせば出来上がりです。※ガラスのフタは使わないようにします。
感想
火加減などによって、茶碗蒸しに「す」がたったりするみたいですね。久々に茶碗蒸しを作りたくなってしまいました。
