２月２５日（月）の「きょうの料理」は月に１度の生放送「COOK９」。本日はタイ、ベトナム、マレーシアの麺料理レシピを紹介します。
まずは都内のベトナム料理店のシェフ「グエン・ティ・ジャン」さんが「牛肉のフォー」のレシピを紹介してくれます。
牛肉のフォーの材料（１人分）
- 鶏肉のスープ（カップ３・１/２）
- 塩（小さじ１）
- 氷砂糖（５g）
- 牛すじ（２０g）
- みじん切り生姜（３g）
- 八角（１/４個）
- シナモンスティック（１cm長さ）
- サラダ油（大さじ２）
- 米粉麺（７０g）・・乾麺
- 牛肉（６０g）
- もやし（適量）
- スライス玉ねぎ（適量）
- 刻んだねぎ（適量）
- パクチー（適量）
- コショウ（適量）
- ナンプラー（適量）
牛肉のフォーの作り方
- 鶏肉のスープ（カップ３・１/２）は鶏むね肉を、水から３０分間茹でてこし温めます。
- １に塩（小さじ１）、氷砂糖（５g）を加えて煮ます。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、牛すじ（２０g）、みじん切り生姜（３g）、八角（１/４個）、シナモンスティック（１cm長さ）を加えて炒めます。
- ２に３を入れ一煮立ちさせます。
- ４をザルでこして、再び火にかけます。
- 鍋に水をたっぷり入れ、米粉麺（７０g）を茹でます。
- ６の湯をきり、丼に入れます。茹でた牛肉（６０g）、もやし（適量）、スライス玉ねぎ（適量）、刻んだねぎ（適量）を入れ、５のスープをかけ、パクチー（適量）、コショウ（適量）、ナンプラー（適量）をのせ完成です。
