3月4日(月)の「きょうの料理ビギナーズ」は春の野菜を使った小鉢、「菜の花の白和え」と「スナップえんどうとアスパラの煮びたし」のレシピを紹介します。
「菜の花の白和え」は菜の花のほろ苦さに春の訪れを感じます。あっさりとした塩味の白和え衣がとってもよく合います。
菜の花の白和えの材料(2〜3人分)
- 菜の花(1わ)
- 木綿豆腐(1/2丁)
- ごま油(大さじ1・1/2)
- 塩(適量)
菜の花の白和えの作り方
- 豆腐(1/2丁)は厚みを半分に切り、ペーパータオルで包みます。バットにのせて下に折りたたんで布巾などを挟みます。斜めになるように置きます。約1kgの重しをのせたバットを豆腐の上にのせ15分置きます。重しに砂糖や塩の袋を使うといいです。
- 豆腐を包んいたペーパータオルの水けを絞って広げます。豆腐を挟んでから上から軽く押さえて水気を吸い取ります。
- 菜の花(1わ)は根元の堅い部分を切り落とします。鍋に湯を沸かして塩(少々)を加えて、菜の花を1分間ほど茹でてザルにあげて冷まします。
- ボウルに手で豆腐を手で崩しながら入れ、ゴムベラでザッと潰してごま油(大さじ1・1/2)、塩(小さじ1/3)を加えます。ゴムベラで豆腐をボウルの底に押し付けるようにして、なめらかになるまで混ぜます。
- 菜の花は穂先を揃えて持ち、穂先を下にして両手で軽く水気を絞ります。ペーパータオルではさみ、残った水気を吸い取ります。
- 5の穂先を揃えてまな板におき、先端の葉の部分を切り、残りを半分に切ります。茎の部分は太ければ縦半分に切ります。
- 6に4を加えてサックリと混ぜ合わせて完成です。
感想
菜の花をちょうど買ってきたのでぜひ作ってみます!