１月１６日（月）の「グレーテルのかまど」はフランスの彫刻家「ロダン」が女神とあがめられる女性から贈られとりこになった「レモンカード」のレシピを紹介。
レモン果汁たっぷりのカスタードジャム、レモンカード。相性ぴったりのショートブレッドにも挑戦します。ロダンの切ない恋心と同じくらい甘酸っぱいレモンカード。濃厚でリッチな味わいが特長です。
レモンカードの材料（８０mlの保存容器２個分）
- レモン汁（130g）・・レモン4個分
- レモンの皮（4個分）
- 卵（150g）
- 砂糖（225g）
- 無塩バター（45g）
レモンカードの作り方
- レモンの表皮をおろし金ですりおろします。（白い部分は苦味があるので、表面の黄色い部分のみをすりおろします。）
- スクイーザーでレモンの果汁をしぼります。
- ８０℃のお湯が入った鍋の中にふきんを敷き、湯煎の準備をします。
- ボウルに卵以外の材料を入れ、湯煎にかけて砂糖とバターを溶かす。
- 別のボウルに割り入れた卵を砂糖とバターのボウルに入れてかき混ぜます。
- それを弱火で湯煎にかけ、ゆっくり火を通しながら、ゴムべらで混ぜ続けます。温度は75～78℃にします。
- とろみがついてきたら、固さを確認します。ゴムべらの表面にとり、指でクリームに線をかき、この時に、しっかり線がかければ炊けています。
- 目の細かいこし器でこし、粗熱をとって保存瓶に移せば出来上がりです。
ショートブレッドの材料（2.5×7㎝ 16個分）
- 薄力粉（160g）
- 全粒粉（40g）
- 無塩バター（100g）
- 砂糖（60g）
- 塩（ひとつまみ）
ショートブレッドの作り方
- 粉類にバターと塩を加え、細かく刻みます。
- 小豆大になれば、手のひらですりあわせ、粉類にバターをなじませます。
- 砂糖を入れ、生地をひとまとめにします。
- めん棒で1㎝の厚さにのばしたらラップをし、冷蔵庫で最低30分は寝かせます。
- 2.5㎝×7㎝に切り、表面に竹串で空気穴をあけます。
- 170℃のオーブンで25～30分焼けば出来上がりです。
感想
レモンカードとショートブレッドの組み合わせは、とっても爽やかな味わいと食感が良さそうなイギリスのお菓子でしたね。
