３月１５日（金）の「超問クイズ」では料理家科学研究家の「水島弘史」さんが、「魔法のハンバーグ」のレシピを紹介してくれました。水島さんと言えば麻布十番で「魔法の料理教室」を主宰していて、とっても人気の料理教室です。
肉の旨みを閉じ込める科学的調理方法を紹介します！
魔法のハンバーグの材料（２人分）
- ひき肉（１２０g）
- 塩（１g）・・塩分は肉の全体量の０.８％
- 玉ねぎ（４０g）
- パン粉（５g）
- 塩（０.５g）
- 溶き卵（１０g）
- 牛乳（１０g）
- ナツメグ（適量）
- コショウ（適量）
ソース
- バルサミコ酢（２５g）
- 塩（０. １g）
- 無塩バター（５g）
魔法のハンバーグの作り方
- 玉ねぎ（４０g）をみじん切りにします。前後にスライドをしながら包丁のスイートスポット（切るために最適な場所）で３０度くらいの角度をつけて、スイングして切ります。
- ひき肉（１２０g）に塩（１ｇ）を加えてをすりこぎ棒で突いてこねます。ボールが浮き上がるくらい粘りがでればOKです。
- 残りの材料を加えて混ぜ合わせます。混ざったら好みでナツメグ（適量）、コショウ（適量）などの香辛料を加えます。最後に軽く手でこね、形を整えます。
- フライパンに油（適量）を引きハンバーグを入れて火を付け、弱火のまま１４分焼いていきます。出てきた脂は拭き取ります。裏返すタイミングはハンバーグの下半分程度が白くなった時です。焼き上がりのポイントはハンバーグをよく見ることです。表面がふっくらと盛り上がり、汗を書いたように中から油が出てくると熱が入った証拠です。
- ソースを作ります。バルサミコ酢（２５g）を強火で加熱します。火から離しても泡が残るまで加熱します。塩（０.１g）で味付けし、少しずつバター（５g）を溶かせばソースの完成です。
- お皿にハンバーグをのせ、ソースをかけいただきます。
感想
とっても美味しそうですね。ハンバーグ大好きなので早速作ってみます。料理も科学ですね！
