６月３日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」。のコーナーでは、料理研究家の「夏梅美智子」さんが、なす、ゴーヤーなどの夏野菜と鶏手羽先で作り置きでるおかずレシピ「鶏手羽と夏野菜のマリネ」を紹介してくれました。
なす、ゴーヤー、セロリ、ピーマン、鶏手羽などをフライパンで炒めてから、酢、はちみつ、塩、コショウを合わせたマリネ液と和えます。野菜と鶏手羽のうまみに甘酸っぱいマリネ液がからんで食欲の増す一品です。
鶏手羽と夏野菜のマリネの材料（３〜４人分）
- 鶏手羽先（８本）
- 玉ねぎ（１/２個分）・・５mm幅の薄切り
- なす（２個分）・・ヘタを除き縦に６等分
- しめじ（１００g）・・石づきを除きほぐす
- ゴーヤ（１/２本分）・・種とワタを除き７〜８mm幅に切る
- ピーマン（２個分）・・ヘタと種を除き７〜８mm幅に切る
- 赤パプリカ（１/２個）・・ヘタと種を除き、７〜８mm幅に切る
- セロリ（１/２本分）・・５mm幅の斜め切り
- ミニトマト（１０個）・・ヘタを除きます
- オリーブオイル（大さじ３・小さじ１）
- 塩（少々）
合わせ調味料
- 酢（大さじ４）
- はちみつ（大さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
鶏手羽と夏野菜のマリネの作り方
- 鶏手羽先（８本）は先を切り落として、骨と骨の間にハサミを入れ半分に切ります。
- フライパンにオリーブオイル（小さじ１）を熱し、１の皮側を下にして中火３分間焼きます。きつね色になったら上下を返し、さらに２分間焼きます。
- 薄切りにした玉ねぎ（１/２個）、６等分に切ったなす（２個分）、ほぐしたしめじ（１００g）、オリーブオイル（大さじ３）を加えて塩（少々）をふり、全体に油が回るまで炒めます。
- ７〜８mm幅に切ったゴーヤ（１/２本分）、７〜８mm幅に切ったピーマン（２個）、７〜８mm幅に切ったパプリカ（１/２個）、５mm幅の斜め切りにしたセロリ（１/２本）を加えて全体に油が回るまで混ぜます。蓋をして時々混ぜながら、全体がしんなりとするまで５〜６分間蒸し焼きにします。
- 大きめのボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせます。
- ４とヘタを除いたミニトマト（１０個）を加えて混ぜ粗熱をとり、お皿に盛り付けて完成です。
- 冷蔵庫で３日間保存が可能です。
感想
野菜たっぷりでとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！
