８月１９日（月）の「グレーテルのかまど」は、懐かしく、おしゃれな雰囲気「プリンアラモード」をヘンゼルが挑戦します。
昭和世代には、デパートの食堂やフルーツパーラーで楽しむ、ちょっとぜいたくなスイーツだった。生まれは港町・横浜。戦後もののない時代、あるホテルの厨房で苦心の末に生み出された。いまも、地元のスイーツとして人々をひきつけるこの一皿。ヘンゼルは港町に思いをはせながら、プリンから手作り。スイーツを華やかに仕上げる、フルーツの飾り切りにも挑戦します！
目次
プリンアラモードの材料（直径７cmの型４人分）
カラメル
- グラニュー糖（７５g）
- 水（１５ml）
プリン生地
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牛乳（３７５ml）
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バニラビーンズ（１/３本）
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全卵（Mサイズ２・１/２個）
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グラニュー糖（７５g）
生クリーム
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生クリーム（１００g）・・乳脂肪４２％
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粉砂糖（８g）
バニラアイスクリーム
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牛乳（２５０g）
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生クリーム（７５g）・・乳脂肪４２％
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バニラビーンズ（１/４本）
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卵黄（６０g）
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砂糖（５５g）
プルーンの赤ワイン煮（作りやすい分量）
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ドライプルーン（１２粒）
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赤ワイン（２００ml）
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グラニュー糖（６５g）
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オレンジの皮（少々）
飾り付けのフルーツ
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りんご（１/２個）
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メロン（１/４玉）・・赤肉
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メロン（１/４玉）・・青肉
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キウイ（１個）
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オレンジ（１/２個）
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パイナップル（１/４個）
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ドラゴンフルーツ（１/２個）
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さくらんぼ（４個）・・缶詰
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ミント（４枝）
- 飾り用チョコレート（４個）・・好きな形
プリンアラモードの作り方
- 小鍋にグラニュー糖の1/2を入れ、弱火にかける。グラニュー糖が溶けてきたら残りを加え、ゆっくり混ぜながら全体を溶かす。
- 溶けたグラニュー糖がカラメル色になってきたら火を止め、水を加える。このとき鍋の上に粉ふるいを置くと、はねるのを防げます。鍋ごとボウルにはった水につけて冷やし、余熱で色づくのを止める。
- スプーン一杯ずつ型に流し、固まるまで置いておく。
- プリン生地を作ります。鍋に牛乳、バニラビーンズ（包丁で切れ目を入れておく）を入れ、人肌程度に温める。
- ボウルに卵を入れ泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加え混ぜる。
- 卵に温めた牛乳を少しずつ加え、溶きのばす。
- こし器でこしながら別のボウルに移す。
- 表面にペーパータオルをさっとかぶせて引き上げ、細かい泡を取り除く。取れなかった泡はスプーンで取り除く。
- カラメルを流しておいた型に、生地を静かに9分目位まで流し入れる
- バットにペーパータオルを敷き、型を並べる。型の高さの半分までお湯を入れアルミホイルをかぶせる。160℃に温めたオーブンで40～50分焼く。
- 揺らしてみて、表面全体が同じように揺れれば焼き上がり。オーブンから出して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。（できれば冷蔵庫で一晩おくと、カラメルが綺麗に溶けるので良い
- アイスクリームを作ります。牛乳、裂いたバニラビーンズを入れ、火にかける。
- ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。白っぽくなったら、温めた牛乳を加え、溶きのばす。
- 鍋に戻して弱火にかけ、混ぜながら83℃まで温める。温まったらボウルに移し、氷にあて冷ます。
- アイスクリームメーカーにかける。
- プルーンの赤ワイン煮を作ります。鍋に赤ワイン、砂糖、オレンジの皮を入れ、火にかける。
- 沸騰したらプルーンを入れ、もう一度沸騰させる。
- 落し蓋をし、そのまま冷ます。冷めたら保存容器などに移し、冷蔵庫で冷やす
- 生クリームを作ります。ボウルに生クリーム、粉砂糖を入れ、泡立て器で混ぜる
- 別のボウルに氷水を少量入れ、生クリームの入ったボウルを重ねる。
- 泡立て器を左右に揺らすようにして静かに泡立てる。泡立て器を持ち上げた時に、ツノが立つくらいで出来上がり。星口金をつけた絞り袋に詰めておく。
- フルーツをカットする。（オレンジ、キウイ、メロンなど、季節の物をお好みで）
- 器にプリンを乗せ、フルーツ、ホイップクリーム、アイスクリーム、ミント、チョコレートで飾る。プリンは、別の小皿に型からいちど出しておいて盛り付けると、カラメルで汚れません。
感想
夏休みにぴったりのプリンアラモードですね。好きなフルーツをのせてぜひ作ってみます！
