９月２日（月）の「きょうの料理」は今日から水曜日までの３日間で「シンプル和のおかず」レシピを紹介します。１日目は、京都の日本料理店店主「村田吉弘」さんが、「うまみ酢」を使ったレシピを紹介します。
「なすと鶏むね肉のうまみ酢がけ」は秋なすと鶏むね肉の組み合わせがヘルシーで柔らかく優しい酸味が美味しい一品です。
うまみ酢の材料（作りやすい分量/５００ml）
- 醤油（１００ml）
- みりん（１００ml）
- 酢（１００ml）
- 酒（２００ml）
- 昆布（１０g）
うまみ酢の作り方
- 醤油（１００ml）、みりん（１００ml）、酢（１００ml）、酒（２００ml）、昆布（１０g）を鍋に入れ、中火にかけます。
- 一煮立ちさせて火を止めます。
- そのまま冷やし、昆布を取り出します。
- 冷蔵庫で１ヶ月保存が可能です。
なすと鶏むね肉のうまみ酢がけの材料（２人分）
- なす（２個）
- 鶏むね肉（１５０g）
- うまみ酢（カップ１）・・上記参照
- すりおろし生姜（適量）
- 小麦粉（）
なすと鶏むね肉のうまみ酢がけの作り方
- なす（２個）はヘタを除き、四つ割にして皮に斜めに細かく切り目を入れます。水にぬらして耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして６００wの電子レンジで２分３０秒間加熱します。ラップをはずして粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
- 鶏肉（１５０g）は８mm厚さのそぎ切りにして、小麦粉（適量）を満遍なくまぶします。フライパンにうまみ酢（カップ１）を中火で沸かし、余分な粉を落として鶏肉を並べます。両面各１分間ほど煮たら火を止めて、煮汁ごとバットに移します。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。器になす、鶏肉を盛り付けて煮汁をかけ、すりおろし生姜（適量）をのせて完成です。
感想
さっぱりととっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。
