９月９日（月）の「グレーテルのかまど」はヘンゼルが「メロンパン」を作ります。、黄金色に輝く丸い形に網目模様…菓子パンの大定番、メロンパンは、舶来の高級フルーツへの憧れがつまった、日本生まれのパンです。
さくっと甘い表面のクッキー生地と、中の白くふんわりしたパンの取り合わせがうれしいメロンパン。二つの生地を組み合わせる、日本の職人の知恵と技のたまものです。
あこがれのメロンパンの材料（40g×12コ分）
＜パン生地＞
- 小麦粉（強力粉） 200g
- 小麦粉（薄力粉） 50g
- 上白糖 62g
- 塩 3g
- スキムミルク 4g
- コンデンスミルク 12g
- バター 12g
- ショートニング 12g なければバター（同量）でもOK
- 卵 45g
- 生イースト 10g
- 水 105g
＜メロン生地＞
- バター 50g
- 砂糖 90g
- 卵 50g
- 小麦粉（薄力粉） 166g
- ベーキングパウダー 4g
- レモンの表皮（国産） 1g
＜表面＞
- グラニュー糖（粗） 100g
あこがれのメロンパンの作り方
＜準備＞
- 小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく
- バターは常温に出しておく
- オーブンを160℃に温めておく
＜作り方＞
- 常温に出した柔らかいバターにグラニュー糖を加え、泡だて器で混ぜる。
- レモンの表皮をすりおろして混ぜる。
- 卵を数回に分けて入れ、よく混ぜる。
- ベーキングパウダーと合わせた薄力粉を入れ、カードで粉けがなくなるまで混ぜる。ビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。
- ボウルに小麦粉、上白糖、塩、スキムミルクを入れ、泡だて器でよく混ぜる。
- 水、生イースト、コンデンスミルク、卵を加え、手で混ぜ合わせる。粉けがなくなったら、作業台に出す。
- 両手を大きく前後に動かして、手のひらで生地を作業台におしつけるようにこねる。
- 生地をひとつにまとめ、持ち上げて台にたたきつけ、手前に軽く引っ張ってから向こう側に返す。
- 生地の向きを90度変える。
- 8～9の作業を繰り返し、台にたたきつけながら生地の表面がなめらかになるまでこねる。
- パン生地を一部取り、指先で伸ばし、膜が出来るのが確認出来たら（グルテン膜）、パン生地を台に広げる。
- 生地にバターとショートニングを加え、一緒にちぎるようにしながら、なじませる。
- 両手を大きく前後に動かし、手のひらで生地を作業台におしつけるようにしてこねる。生地がまとまってきたら、8～9と同様に、台にたたきつけるようにこねる。
- 生地を一部取って、指先で伸ばし、薄い膜が確認出来ればこね上がり。（11と同様）
- 生地を丸くまとめてボウルに入れる。室温で1時間程度発酵させる。
- メロン生地を30gに切り分け、手のひらで丸めて、バット等に並べ、常温に置いておく。
- パン生地を12等分（約40g）にする。
- 天板1枚分（4コ）を軽く丸めて15分程度、常温で休ませる。
- 残りの8コは発酵が進まないようにする為、丸めず切り分けたままバットに並べ、表面が乾かないようにして、冷蔵庫に入れておく。
- 18の休ませたパン生地を軽く丸める。パン生地とメロン生地それぞれを軽く押して平らにし、パン生地の上にメロン生地をのせる。
- 片方の手のひらに重ねた生地をのせ、もう片方の手の指をCの字のように軽く握る。手のひらの上で生地を転がすように動かしてメロン生地を伸ばす。手粉はごく少量にして、パン生地の下の面と手のひらがすべらないようにする。メロン生地がパン生地の上の面を覆えばよい。
- 表面に粗いグラニュー糖をまぶし、カードでメロン生地に模様をつける。最初に3本平行に筋をつけ、次にダイヤ型になるように浅い角度で3本筋を入れる。
- スチーム無しの30℃のオーブンで1時間ほど発酵させる。
- 160～170℃のオーブンで12分ほど焼く。茶色に焦げないように注意する。
- 天板から外し、常温で冷ます。
- 冷蔵庫に入れていたパン生地4コ分の作業を再開する。18、20～25を行う。
