２月４日（土）のキューピー３分クッキングでは、料理研究家の「小川聖子」さんがバレンタインにもぴったりな「ショコラフロランタン」のレシピを紹介してくれます。
市販のダイジェスティブビスケットを使用します。ダイジェスティブビスケットは重曹が入っていて甘みが少ない消化の良いビスケットです。タルトなどのお菓子の生地にも使用されますよ。香ばしいアーモンドとチョコレートのより濃厚な味が楽しめます。
ショコラフロランタンの材料（約１２個分）
- アーモンドスライス（７０g）・・生のもの
- 砂糖（５０g）
- はちみつ（２０g）
- 生クリーム（３０ml）
- バター（１０g）
- ダイジェスティブビスケット（１２枚）・・直径５cm
- クーバルチュールチョコレート（１００〜１５０g）
ショコラフロランタンの作り方
- 下準備。バットにオーブンシートを敷いてビスケット（１２枚）を並べておきます。チョコレート（１００〜１５０g）は塊のチョコレートを使うときは細かく刻んでおきます。
- アルミ箔を敷いた天板にアーモンドスライス（７０g）を広げて１６０℃のオーブンで薄く色づくまで１５〜２０分ローストします。
- 小さめの鍋に砂糖（５０g）、はちみつ（２０g）を入れて中火にかけ鍋を揺すりながら褐色に色づいて煙が出るまで煮詰めます。
- 生クリーム（３０ml）を加え煮立ったらバター（１０g）を加えて軽く混ぜます。火を弱めて２のまだ温かさが残っているアーモンドを加えて手早く混ぜてから火を止めます。
- スプーンとゴムベラを使って４をビスケットの上に手早くのせていきます。途中、４が固くなったら弱火にかけて温めます。このまま冷ましますが急いでいるときは冷蔵庫で冷やします。
- ５が完全に冷めたら、小さめのボウルに刻んだチョコレートを入れて６０℃の湯煎にかけ１/３量ほど溶けたらゴムベラで混ぜながら滑らかに溶かし人肌になるまで熱をとります。
- 裏返したバットにオーブンシートを敷き６のチョコレートをスプーンで直径５cm大に流します。冷蔵庫でサッと冷やしてチョコレートの表面が少し固まったら５のビスケットをのせて冷蔵庫で冷やし固めます。乾燥剤を入れた密閉容器に入れ、温度の低いところで保存し完成です。
感想
固まったら小袋に入れてバレンタイン用に作れますね。アーモンドが香ばしくとても美味しそうです。ビスケットは挟まないで直接チョコレートの上にキャラメルアーモンドをのせ固めるのもオススメです。
