２月５日（水）の「きょうの料理ビギナーズ」は、自宅で本格中華の味を楽しめるレシピを「菰田欣也」さん監修で紹介します。本日は、「焼き餃子」と「エビ・パクチー・レモンの焼き餃子」。
焼き餃子はあんをたっぷりと入れてこんがりと焼いく焼き餃子。ジューシーなあんの秘密はみかんゼリー！あんにしっかりと味がついているのでタレは必要ありません。
焼き餃子の材料（１６個分）
- 餃子の皮（１６枚）
- 豚ひき肉（１２０g）
- キャベツ（７０g）
- 生姜（１５g）
- みかんゼリー（大さじ２）・・市販のもの
- サラダ油（適量）
合わせ調味料
- オイスターソース（小さじ１/２）
- 醤油（小さじ１/３）
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
つなぎ
- 酒（大さじ１/２）
- 片栗粉（大さじ１）
焼き餃子の作り方
- キャベツ（７０g）と生姜（１５g）はそれぞれみじん切りにします。ボウルにひき肉（１２０g）、生姜、合わせ調味料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜます。
- みかんゼリー（大さじ２）を加えて酒（大さじ１/２）を加えて全体に馴染むようにしっかりと混ぜます。
- ２に片栗粉（大さじ１）を混ぜ、キャベツを加えてサックリと混ぜます。
- 餃子の皮（１６枚）の中心より少し奥側に１６等分にしたあんをのせ、縁に水（少々）をつけます。手前の皮を立てて壁を作り、壁に向かってヒダを寄せながら包みます。残りも同様に包みます。
- フライパンに餃子を円を描くように並べて中火にかけ、湯（カップ１/２）を注ぎます。
- すぐに蓋をして５〜６分間蒸し焼きにします。水分が全て蒸発したら、蓋を外してサラダ油（小さじ１）を鍋肌から回し入れ、フライパンを９０度くらいずつ動かしながら底を満遍なくカリッと焼きます。
- スプーンで皮の端を浮かせて剥がし、フライパンより一回り大きな皿をかぶせ、ひっくり返して盛り付けます。
感想
餃子美味しいですよね。でもみかんゼリーは意外でした！とっても美味しそうですね！ぜひ作ってみます。
