２月１２日（水）の「NHKあさイチ」は、「ポテトサラダ」をもっと美味しく作るたい！ということをテーマに、名店のシェフに伝授していただきます。
創業１１８年の歴史を誇る老舗洋食店「資生堂パーラー」さんの「ポテトサラダ」は、一見普通に見えるポテトサラダですが、美味しくするための一工夫を紹介します。じゃがいもはキタアカリを使用しています。
ポテトサラダの材料（作りやすい分量）
- にんじん（４０g）
- じゃがいも（４００g/５個）・・キタアカリ
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 酢（少々）
マヨネーズ
- 卵黄（２個分）
- 塩（ひとつまみ）
- マスタード（小さじ１）
- サラダ油（３６０cc）
- 酢（２０cc）
- 牛乳（２５cc）
ポテトサラダの作り方
- じゃがいも（５個）はよく洗い、にんじん（４０g）は切り込みを入れます。
- 鍋に水を入れ、１を入れ、沸くまでは強火にして、にんじんは２０分、じゃがいもは３０分茹でます。
- 玉ねぎ（６０g）は薄切りにしてボウルに入れ、塩（少々）を加えて揉み、１分間おきます。
- ３を水で洗い、水にさらして１０分間おきます。キッチンペーパーに包み水気をしっかりと取ります。
- １のじゃがいもの皮をむき、乱切りにします。にんじんはいちょう切りにして、塩（少々）、白コショウ（少々）、酢（少々）をふり下味をつけます。
- ボウルに卵黄（２個）、塩（ひとつまみ）、マスタード（小さじ１）を加えて泡立て器で混ぜ合わせます。サラダ油（３６０cc）を少しずつ加えて混ぜ合わます。白っぽくなって固くなってきたら酢（２０cc）を３回に分けて２分間混ぜます。
- ６のマヨネーズを４０g別のボウルに入れ、牛乳（２５cc）を加えゴムベラで混ぜます。
- ５に塩もみした玉ねぎを加えて、７のマヨネーズを加えてじゃがいもが崩れないくらいに混ぜたら完成です。
感想
美味しい秘訣はマヨネーズと下味に加えた酢ですね。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。
