２月２７日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが、「蒸し物・蒸し煮」。本日は「椎茸の重ね蒸し」のレシピを紹介します。
「椎茸の重ね蒸し」は、椎茸に豚ひき肉と鶏ひき肉の合わせた肉だねをのせて蒸し焼きにしたもの。椎茸の旨味と山椒の辛味がとっても美味しい一品です。
椎茸の重ね蒸しの材料（２人分）
- 椎茸（１２枚）
- レタス（１/２個）
- えのき茸（５０g）
- 豚ひき肉（１２０g）
- 鶏ひき肉（１２０g）
- 塩（小さじ２/３）
- 卵（１個）
- 醤油（小さじ１）
- みじん切り生姜（１０g）
- 粉山椒（小さじ１/２）
- 小口切り青ネギ（１/２本）
- ポン酢（適量）
- 小麦粉（適量）
椎茸の重ね蒸しの作り方
- 椎茸（１２枚）は軸を切り落とし、根元に十字に切り込みを入れ、表に５mm間隔で切り込みを入れます。
- レタス（１/２個）は適当な大きさにちぎり、えのき茸（５０g）は半分に切ってレタスと混ぜ合わせます。
- ボウルに豚ひき肉（１２０g）、鶏ひき肉（１２０g）、塩（小さじ２/３）を入れて粘りが出るまでしっかり練り、溶き卵（１個）、醤油（小さじ１）、みじん切り生姜（１０g）、小口切り青ネギ（１/２本）、粉山椒（小さじ１/２）を加えて混ぜます。
- 椎茸の裏に小麦粉（適量）をまぶし、３の生地を詰めます。
- 器にレタスとえのき茸を敷き、４をのせて蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で１０分蒸します。
- ５を取り出し、ポン酢（適量）を添えます。
感想
とっても美味しそうですね。椎茸に詰めるので食べ応え満点ですね。ぜひ作ってみます。
