６月１日（月）の「きょうの料理」は、手仕事１２か月で今月は「梅」を使ったレシピを料理研究家の「舘野真知子」さんが紹介してくれました。
「梅の塩麹漬け」は、完熟した梅を塩麹に漬けておくだけでとっても簡単！お肉や魚の下味など様々な料理に使えますよ。この塩麹漬けを使って「梅塩麹唐揚げ＆梅タルタルソース」を作ります。
目次
梅の塩麹漬けの材料（作りやすい分量）
- 完熟梅（５００g）
塩麹
- 米麹（２００g）・・乾燥
- 塩（８０g）
- 水（カップ１・３/４）
梅の塩麹漬けの作り方
- 塩麹を作ります。米麹（２００g）はバラバラにほぐします。
- 保存瓶に１と塩（８０g）を入れ、清潔なスプーンや箸で混ぜます。
- 水（カップ１・３/４）を注ぎ、よく混ぜて、蓋をして室温におきます。１日１回清潔なスプーンや箸で混ぜます。
- 完熟梅（５００g）は、大きめのボウルに入れ、たっぷりの水を張り、梅を傷つけないように優しく洗います。ザルにあげて水気をきり、厚手の紙タオルで拭きます。水がたまりやすい、くぼみ部分も丁寧に。なり口のヘタを竹串で取り除きます。なんども刺すと実が傷つくので取りにくいものは無理しないでそのままにします。保存容器に並べ、塩麹を加えます。
- 表面をならして蓋をして冷蔵庫で１ヶ月ほどおきます。
- 梅が柔らかくなれば食べごろです。梅酢が出た漬け床は梅塩麹として使えます。
- 冷蔵庫で６ヶ月保存が可能です。
梅塩麹唐揚げ＆梅タルタルソースの材料（２人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- 梅塩麹（大さじ２）
- 揚げ油（適量）
- 片栗粉（大さじ４）
梅タルタルソース
- 梅の塩麹漬け（１個）
- ゆで卵（１個）
- 玉ねぎ（２０g）
- マヨネーズ（大さじ２）
- コショウ（少々）
- みじん切りイタリアンパセリ（適量）
梅塩麹唐揚げ＆梅タルタルソースの作り方
- 鶏肉（１枚）は８等分に切り、梅塩麹（大さじ２）をからめて冷蔵庫に１時間ほどおきます。
- 梅タルタルソースを作ります。梅の塩麹漬け（１個）は種を除きみじん切りにします。ゆで卵（１個）はみじん切りにします。玉ねぎ（２０g）はみじん切りにして水にさらして水気を絞ります。ボウルに合わせて残りの材料を加えてよく混ぜます。
- フライパンに揚げ油（適量）を１cmの深さまで入れ、１７０度に熱します。１の汁気をきって片栗粉（大さじ４）をまぶして加えて全体がカリッとするまで返しながら揚げます。
- ３の油をきり器に盛り付けて、お好みで分量外のイタリアンパセリ（少々）を添えて２をかけていただきます。
感想
とっても美味しそうですね。塩麹を使うので味がしっかりと決まりますね。ぜひ作ってみます。
