６月３０日（火）の「ヒルナンデス」では、一流ホテルのシェフが自宅でも作れる伝統の名物料理レシピを紹介してくれます。本日は、「ホテル椿山荘 東京」のシェフが紹介してくれます。
イタリア料理の「田畑」シェフが紹介してくれるのは「コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ」、「ミラノ風カツレツ」のレシピを紹介してくれます。創業当時からの味を紹介します。
ミラノ風カツレツの材料
- 子牛リブロース（２００g）・・厚みが３cmあるお肉ならなんでもOK
- 小麦粉（適量）
- 卵（１個）
- 細かいパン粉（７０g）
- パルメザンチーズ（２０g）
- オリーブオイル（２００cc）
- フルーツトマト（２個）
- バター（２０g）
- 刻みニンニク（２g）
- エキストラバージンオリーブオイル（１５cc）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- バジル（３枚）
ミラノ風カツレツの作り方
- 厚さ３cmのお肉（２００g）を５mmまでたたきます。両面に塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
- 卵（１個）をボウルに割り入れ、溶きほぐします。パルメザンチーズ（１０g）を削り入れます。オリーブオイル（少々）を加えて混ぜ合わせます。
- 細かいパン粉（７０g）にパルメザンチーズ（１０g）を加えて合わせます。
- １に小麦粉（適量）をまぶして、２の卵液、３のパン粉をまぶします。包丁の背を使ってお肉の表面に格子模様をつけます。火が均等に通りやすくなります。
- オリーブオイル（２００cc）をパン粉を入れて泡が出るまで温め、模様をつけた方を下にして、フライパンを揺すりながら油をかけて揚げ焼きにします。ひっくり返して反対の面も焼き、仕上げにバター（２０g）を加えて焼きます。
- 両面が黄金色に上がったら取り出します。
- ケッカソーストマト（２個）はヘタをとり、切り目を入れ熱湯に通し湯剥きします。横にスライスしてサイコロ状に切りボウルに入れます。刻みニンニク（２g）、塩（少々）、コショウ（少々）、バージンオリーブオイル（１５cc）を加えて混ぜ、バジル（３枚）をちぎって加えて混ぜ合わせます。
- ５のカツレツを切り、７のケッカソースをかけて完成です。
感想
彩がとっても綺麗ですね。椿山荘のレシピをこんなに簡単に教えていただきいいのかと思いますね。でもせっかくなんで早速作ってみます。
