７月２８日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「夏の食卓に」。本日は、「豚肉のニース風サラダ」のレシピを紹介します。
ドレッシングにはアンチョビペーストを加えているので野菜がモリモリいただけます。
豚肉のニース風サラダの材料（２人分）
- 豚肩ロース肉（１５０g）・・しゃぶしゃぶ用
- サニーレタス（１２０g）
- 黄パプリカ（１/２個）
- きゅうり（１/２本）
- ミニトマト（６個）
- バジル（１枝）
- ゆで卵（１個）
- 粉パルメザチーズ（大さじ１/２）
- 塩（適量）
ドレッシング
- マスタード（大さじ１/２）
- アンチョビペースト（小さじ１/２）
- おろしニンニク（小さじ１/４）
- レモン汁（大さじ１）
- 塩（小さじ１/３）
- コショウ（適量）
- バージンオリーブオイル（大さじ３）
豚肉のニース風サラダの作り方
- サニーレタス（１２０g）は一口大にちぎり、パプリカ（１/２個）は薄切りにし、きゅうり（１/２本）は塩（適量）をふって板ずりし、水で洗って水気を取り、５mm厚さの輪切りにし、ミニトマト（６個）は縦半分に切り、ゆで卵（１個）は６等分のくし形に切ります。
- 熱湯に湯の量の約１％の塩を入れ、火を止めて豚肉（１５０g）をほぐしながら加え、ゆっくりと火を通して取り出し、ペーパータオルで水分を取ります。
- ドレッシングのマスタード（大さじ１/２）、アンチョビーペースト（小さじ１/２）、おろしニンニク（小さじ１/４）、レモン汁（大さじ１）、塩（小さじ１/３）、コショウ（適量）を混ぜ合わせ、バージンオリーブオイル（大さじ３）を少しずつ加えながら混ぜます。
- ３に豚肉、サニーレタス、パプリカ、きゅうり、ミニトマト、バジルを食べやすい大きさにちぎって加えて和え、器に盛り、ゆで卵とパルメザンチーズを散らして完成です。
感想
とっても美味しそうですね。サラダですがボリューム満点でこれ１つでも満足できますね。アンチョビを加えてドレッシングにもパンチがありますね。ぜひ作ってみます。
