YUI-ONE

９月７日（月）の「グレーテルのかまど」は、１９９９年の放送開始以来、長い人気を誇る「おジャ魔女どれみ」がテーマです。魔女見習いとしてさまざまな修業にはげんでいく少女たちが、お菓子作りに挑戦。卒業試験で、力を合わせて作り上げたのが“愛しの「トゥルビヨン」。このケーキが生まれたきっかけは、フランスのケーキ「カジノ」。

ルーレットを連想させる華やかなうずまき模様が印象的な、スイーツだ。魔女っ子たちの作るケーキに込められた、謎を紐きます。

トゥルビヨンの材料（直径１５cmのボウル１台分）

スポンジ生地

• 卵（１２５g）
• グラニュー糖（７５g）
• 薄力粉（７５g）
• バター（２５g）

ラズベリージャム・・市販でも可

• 冷凍ラズベリー（２００g）
• グラニュー糖（１６０g）
• ペクチン（３g）
• グラニュー糖（３g）・・ペクチンと混ぜる
• レモン（５g）

ラズベリーのゼリー

• ラズベリーピュレ（５０g）
• グラニュー糖（８g）
• 板ゼラチン（１g）

ラズベリーのムース

• ラズベリーピュレ（１２５g）
• 卵黄（３個）
• グラニュー糖（５０g）
• 板ゼラチン（５g）
• 生クリーム（１４０g）・・乳脂肪４７％

白ワインムース

• 白ワイン（６６g）
• グラニュー糖（６６g）
• 卵黄（２個）
• 板ゼラチン（４g）
• 生クリーム（１６６g）・・乳脂肪４７％

仕上げ

• ナパージュ（２００g）・・市販フルーツ艶出し用/加熱タイプ
• ラズベリーピュレ（７５g）
• 水（２５g）

下準備

• 前日）ジャム用の冷凍ラズベリーとグラニュー糖をボウルに入れ、一晩おいて解凍する
• オーブンを220℃に温めておく
• オーブンシートを天板の大きさに切っておく
• 薄力粉はふるっておく
• 板ゼラチンは冷水で戻しておく

トゥルビヨンの作り方

1. 卵とグラニュー糖を混ぜて、湯煎で約40℃まで温める。
2. 湯煎から外して、8の字がゆっくりかけるくらいまで泡立てる
3. ふるった薄力粉を加えて、ゴムべらで切るように混ぜる。
4. 熱い溶かしバターを加え、ムラなく混ぜる。（混ぜすぎに注意
5. オーブンシートを敷いた天板に流し、平らにならす。220℃のオーブンで8分焼く
6. 焼けたらすぐに天板からオーブンシートごとはずし、紙や布巾をかぶせて冷やす。
7. 底生地用に直径11cmの円形に1枚カットする。余った生地の端を切り四角形にカットしておく。
8. ラズベリージャムロールケーキを作ります。グラニュー糖と合わせておいたラズベリーを鍋に入れ、103～104℃まで煮詰め、ペクチンとグラニュー糖をよく混ぜてから振り入れ、1～2分ほど沸騰させる。
9. レモン汁を加え、ボウルに移し、氷水等で冷却する。
10. 工程７の四角形のスポンジに薄く塗り広げ、端から巻いてロールケーキにする。生地が戻らないようラップでくるみ、冷蔵庫（もしくは冷凍庫）で冷やし固めた後、5ｍｍ程度の厚みにカットしていく。
    ※しっかり冷やさないと薄くカットできません
11. ボウルの内側にラップを張る。そこに5mmの厚みに切ったロールケーキを張り付けていく。
12. ラズベリーゼリーを作ります。鍋にラズベリーピュレを入れ、50℃～60℃に温める。
13. グラニュー糖と水で戻した板ゼラチンを入れ、泡だて器で混ぜる。
14. ラップを敷いた、内径11cmの丸い小皿に1cm程度の厚みになるように流し入れる。
15. 冷凍庫で凍らせる。
16. ラズベリームースを作ります。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる
17. 鍋にラズベリーピュレを入れ、湯気が立つ程度まで温める
18. 鍋にラズベリーピュレを入れ、湯気が立つ程度まで温める
19. 鍋に移し、泡だて器でよく混ぜながら83℃まで温める。それ以上に温めてしまうと、卵黄が固まり口あたりが悪くなる。温度計で82℃になったら火を止め、水で戻した板ゼラチンを入れてよく混ぜ、余熱で温度を調整する。
20. こし器でこしながらボウルに移し、氷や水の入ったボウルに当て、粗熱を取る。人肌程度まで温度が下がったら、泡立てた生クリームと混ぜ合わせる。
21. 工程１１のボウルにラズベリームースを型の半分まで入れ、その上に工程１５のゼリーを平らになるようにのせる。
22. 冷蔵庫か冷凍庫で、ラズベリームースがある程度固まるまで冷やす。
23. 白ワインのムースを作ります。ラズベリームースと同様に、ラズベリーを白ワインに 替えてムースを作る
24. 工程２２のボウルに、ふちより1cm低い所まで白ワインムースを流し入れる。ステップ7の円形の底生地にラズベリージャムを塗り、フタをする。
25. 冷凍庫で、しっかり固まるまでよく冷やす
26. 仕上げをします。鍋にナパージュ、水、ラズベリーピュレを入れ、泡だて器でよく混ぜながら沸騰させる。
27. 冷やし固めた工程２５を型から出し、渦巻状の模様が上になるようにケーキクーラーに置く。
28. 粗熱が取れた工程２６のナパージュを上から掛け、固まったら皿に移す。
29. ムースが冷凍庫で固まっている場合は、食べる前に冷蔵庫で解凍する。
30. 解凍後、当日中に食べ切って下さい。

感想

子供なのにすごいケーキ作りますね。でもこれを見て子供たちもケーキ屋さんに憧れますね。

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