９月１４日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナ。今週はバナナマンの設楽さんが夏休みで、なんとなくノンストップの盛り上がりにかけますが、今日の笠原さんの一言も楽しみにしています。
本日は秋の味覚きのこをソースに使った「ポークソテーきのこソース」のレシピを紹介します。豚肉は下味に山椒を効かせ、きのこソースに加える酢とバターの酸味とコクが絶妙な一品に仕上げます。
ポークソテーきのこソースの材料（４人分）
- 豚ロース肉（４枚）
- 舞茸（１パック）
- えのき茸（１パック）
- キャベツ（１/４個）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 人参（１００g）
- サラダ油（大さじ２）
- 塩（少々）
- 粗挽き黒コショウ（少々）
豚肉下味
- 酒（大さじ２）
- 醤油（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
- 粉山椒（小さじ１/２）
合わせ調味料
- 酢（大さじ６）
- バター（２０g）
- みりん（大さじ３）
- 水（大さじ２）
ポークソテーきのこソースの作り方
- キャベツ（１/４個）は、千切りにします。舞茸（１パック）、えのき茸（１パック）、玉ねぎ（１/２個）、人参（１００g）はみじん切りにします。
- 豚肉（４枚）は筋を切り、豚肉の下味の材料を揉み込んで３０分間おきます。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）の大さじ１を中火で熱し、２の汁気をきって並べます。片面約２分ずつ焼き、取り出してアルミ箔に包んで休ませます。
- フライパンを綺麗にして残りのサラダ油を足して、キャベツ以外の１の舞茸、えのき茸、玉ねぎ、人参を入れます。塩（少々）、コショウ（少々）をふり、しんなりとするまで弱火で炒めます。
- 合わせ調味料を加えてトロッとするまで煮詰め、塩（適量）、コショウ（適量）で味を調えてきのこソースを作ります。３を一口大に切り、１のキャベツと共に器に盛り、きのこソースをかけて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。材料のみじん切りがとっても美しく私が作るのと違うかも。と若干笑えました。
