９月１５日（火）の「きょうの料理」は、「父さんのきょうからキッチン」で料理研究家の「堀江ひろ子」さんが、これが作れたらちょっと自慢できるレシピを紹介します。
「マーボーなす」は、ご飯がススム一品。なすを油でコーティングすることで簡単かつヘルシーに仕上がります。
マーボーなすの材料（２人分）
- なす（３〜４個）
- 豚ひき肉（８０g）
- 顆粒チキンスープの素（小さじ１）・・中華風
- みじん切りニンニク（１かけ分）
- みじん切り生姜（１かけ分）
- みじん切りねぎ（１０cm分）
- ラー油（適量）
- ごま油（適量）
合わせ調味料
- 甜麺醤（大さじ１/２）
- 砂糖（小さじ１）
- 醤油（小さじ１）
- 酒（小さじ１）
- 豆板醤（小さじ１/２〜１）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（小さじ１）
- 水（大さじ１）
マーボーなすの作り方
- なす（３〜４個）はヘタを切り落としピーラーで縦に細長のしまむきにします。
- １のなすを９０度に回しながら大きさが揃うように斜め乱切りにします。
- ２をフライパンに入れ、ごま油（大さじ２）をまぶします。蓋をして強めの中火に色づくまで３分間加熱します。
- 裏返して水（大さじ１）を加えて、蓋をしてさらに３分間ほど加熱します。しんなりとしたら、チキンスープの素（小さじ１）を加えてサッと混ぜ、取り出します。合わせ調味料は混ぜておきます。
- ４のフライパンにひき肉（８０g）とみじん切りニンニク（１かけ分）、みじん切り生姜（１かけ分）を入れヘラでよく混ぜます。強めの中火にかけて、ひき肉がパラパラになるまで炒めます。
- 水（カップ１/２）を加えて煮立ったら４のなすを戻し入れます。
- ２分間ほど煮込み、水溶き片栗粉を混ぜ加えます。とろみがついたらみじん切りねぎ（１０cm分）を加えて、ごま油（小さじ１〜２）をかけます。器に盛り付けてお好みでラー油をかけて完成です。
感想
マーボーなすとっても美味しそうですね。辛さは自分で調節できるので子供も食べれますね。
