２月１１日（土）のきょうの料理は時間も手間もかかるけど美味しさと達成感に満たされる、「アマンドショコラ」を紹介。数も沢山作れるのでバレンタインにぴったりですよ。
アーモンドはローストして、チョコレートを何回かに分けて絡めて層にしていきます。チョコレートはカカオバターの含有量が高いクーベルチュールを使用。チョコレートは時間をかけて冷ましてまたチョコレートを絡めて層にします。美味しさの秘訣です。
アマンドショコラの材料（作りやすい分量）
- アーモンドホール（１５０g）
- 砂糖（４０g）
- 水（大さじ１）
- バター（小さじ１）
- クーベルチュールチョコレート（２００g）
- ココアパウダー（大さじ２〜３）
アマンドショコラの作り方
- 下準備。大きめのバットにオーブンシートを敷きます。塊のチョコレートを使う場合は細かく刻んでおきます。
- 天板にアルミ箔を敷いてアーモンドホール（１５０g）を広げ、１５０℃のオーブンでカリッとするまで２０分〜２５分ローストします。
- 鍋に砂糖（４０g）、水（大さじ１）を入れて中火にかけ煮立って砂糖が溶けて泡が少し大きくなってきたら、火を止めて１のまだ温かさが残っているアーモンドを加え絡めながら混ぜます。徐々に透明だった砂糖が結晶化しアーモンドがホロリと１粒ずつにほぐれたらザルにあげて鍋に付いている砂糖もざっとあげ、余分な細かい砂糖はふるい落とします。
- 再び元の鍋にアーモンドを戻して中火にし混ぜながら混ぜながら結晶化した砂糖を溶かします。さらに砂糖がキャラメル化して薄く絡みパチっとアーモンドが弾ける音がして煙が少し出てきたら火を止めてバターを加えて混ぜます。
- バットにアーモンドがなるべく重ならないようにパラパラとあけ、油（材料外）を塗ったテーブルナイフなどでくっついているアーモンドを離します。このまま完全に冷ましくっついているアーモンドがあれば割りほぐしてポリ袋に入れて冷蔵庫で完全に冷やします。
- 注ぎ口がある小さめのボウルにチョコレート（２００g）を入れ、６０℃くらいの湯煎にかけてチョコレートが１/３量溶けたらゴムベラで混ぜて滑らかになるまで溶かし、湯煎を外して人肌になるまで熱をとります。
- ４のアーモンドをボウルに入れて６の溶かしたチョコレートを１/５量ほど加え全体に絡めるようにして混ぜます。
- チョコレートが固まってパラっとなったら再びチョコレートを１/５量ほど加え絡めることを繰り返します。※途中、チョコレートが固まりにくくパラっとなるのに時間がかかるようになったらボウルごと冷蔵庫に入れてアーモンドの表面を冷やします。
- チョコレートを全体に絡めたらココアパウダーを茶こしでふって全体にまぶします。密閉容器に入れて温度の低いところで保存して完成です。
※振るい落とされた細かな砂糖はコーヒーなどに使えます。仕上がりにボウルに張り付いたチョコレートは温かい牛乳を加えてよく混ぜるとホットチョコレートに。最初に少量の牛乳で滑らかに溶いてから残りの牛乳を加えるのがいいですよ。
感想
何層ものチョコレートが美味しさをアップさせますね。香ばしいアーモンドがとても美味しそうです。
