１０月２６日（月）の「きょうの料理」は、ご飯大好きな料理研究家の「しらいのりこ」さんが、コシヒカリの発祥「福井県」の食材を使ってご飯と相性がいいレシピを紹介します。
「福井の爆弾おむすび」は福井県の美味しい食材をギュッと詰め込んだおむすび。お好みで海苔をおぼろ昆布に変えてもとっても美味しいです。
お米の保存方法と洗い方
- お米は酸素と高温、湿気のある環境がとっても苦手です。涼しい場所で密閉保存が理想です。お米を買ってきたらジッパー付きの保存袋に入れ空気を抜き冷蔵庫で保存するのがベストです。
- お米の洗い方。水を張ったボウルにお米を入れ、ひと回しし、水を捨てます。その後シャカシャカと１０〜２０回大きくかき回して洗い、水を注ぎ、洗う、すすぐを合計３回繰り返してザルにあげます。
- 浸水させます。炊飯器が一般的なら時間も含まれていますが、土鍋などで炊く場合は洗ったお米と水を保存容器に入れ冷蔵庫に２時間以上おきます。炊飯器でも早炊きコースをしようするなら朝洗って冷蔵庫で浸水させ帰宅後に炊くと美味しく炊き上がります。
福井の爆弾おむすびの材料（２個）
- ご飯（４００g）
- 焼き海苔（２枚）・・全形
- 福井の油揚げ（１/４枚）・・または油揚げ
- 豚バラ肉（１枚）・・薄切り
- めんつゆ（大さじ１）・・３倍濃縮
- おから（２５g）
- 細切りたくあん（１０g）
- 小口切り細ネギ（大さじ１）
- 味噌（小さじ１）
- 酒（大さじ１）
福井の爆弾おむすびの作り方
- 油揚げ（１/４枚）は３cm幅に切ります。豚肉（１枚）は１.５cm幅に切ります。ともにフライパンに並べて中火にかけ出てくる脂は拭き取ります。ともに上下を返しながらカリッとするまで３分間ほど焼きます。熱いうちにめんつゆをまぶします。
- 大きめの耐熱ボウルに味噌（小さじ１）、酒（大さじ１）、おから（２５g）を入れて混ぜ合わせます。ラップをせずに６００wの電子レンジに３分間加熱しほぐし、パラっとしたふりかけ状にします。
- 海苔（２枚）は１枚にご飯（４００g）の１５０gを広げ、中央に油揚げと豚肉の半量を重ねます。その左右に２のおからふりかけ、細切りたくあん（１０g）、小口切り細ネギ（大さじ１）を半量ずつ置きます。ご飯の５０gを具にのせ、全体を海苔で丸形に整えます。同様にもう１個作ります。
感想
とっても美味しそうな爆弾おにぎりですね。食べ応え満点です。
