１２月１４日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「満留邦子」さんが寒さが増す季節に食べたくなる、簡単に作れるホワイトソースを使った「たまねぎホワイトソースの鶏かぶシチュー」のレシピを紹介します。
ホワイトソースは玉ねぎをバターで炒めてから、小麦粉、牛乳と加えていくことでダマにならずにつくれます。これに旬のかぶと葉、鶏肉、しいたけ、にんじんなどを加えてコトコトと。かぶは火がとおりやすいので、時間も短く作れます。
目次
玉ねぎのホワイトソースの材料（出来上がり５００g）
- バター（４０g）
- 薄切り玉ねぎ（１/２個）
- 小麦粉（４０g）
- 牛乳（カップ２）
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
玉ねぎのホワイトソースの作り方
- バター（４０g）を中火で熱し、薄切り玉ねぎ（１/２個）をしんなりとするまで３分間炒めます。バターが焦げやすいので火加減は弱めの中火にします。
- 小麦粉（４０g）を加えて、玉ねぎにまとわせるように、１分間粉っぽさがなくなるまで炒めます。
- 牛乳（カップ２）を一気に加えて混ぜながら煮ます。とろみをつけます。
- フツフツとしてきたらさらに１分間煮ます。
- 塩（小さじ１/４）、コショウ（少々）を加えて味を調えてます。
- すぐに使わない場合は保存容器に入れ、落としラップをかけて蓋をします。
- 冷蔵庫で３日間、冷凍庫で３週間保存が可能です。
たまねぎホワイトソースの鶏かぶシチューの材料（２人分）
- かぶ（２個）
- 人参（１/４本）
- 椎茸（３枚）
- 皮なし鶏むね肉（１枚）
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
- 小麦粉（大さじ１）
- サラダ油（大さじ１）
- 水（カップ１）
- 酒（大さじ１）
- ホワイトソース（２００g）・・上記で作ったもの
- 牛乳（カップ１/２）
- 味噌（大さじ１/２）
- 塩（少々）
たまねぎホワイトソースの鶏かぶシチューの作り方
- かぶ（２個）は皮付きのままくし形に切ります。
- かぶの葉はサッと茹でて３cm長さに切ります。
- 人参（１/４本）は３〜４mm厚さの半月に切ります。椎茸（３枚）は石づきを除き半分に切ります。皮なし鶏むね肉（１枚）は一口大のそぎ切りにします。
- ポリ袋に、むね肉、塩（小さじ１/４）、コショウ（少々）を加えてよく揉み込みます。
- 小麦粉（大さじ１）を加えてまぶします。
- 深さのあるフライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、鶏肉を並べ入れ、焼きます。焼き色がついたら返し両面に焼き色がついたら端に寄せ、かぶと人参を加えて油が回るまで炒めます。
- 椎茸を加えて水（カップ１）、酒（大さじ１）を加えて蓋をし、蓋をして３分間煮ます。
- ホワイトソース（２００g）をボウルに入れ、牛乳（カップ１/２）を加えて溶きのばします。
- ７に８を加えてなじませます。
- 味噌（大さじ１/２）、塩（少々）を加えて味を調えます。
- かぶの葉を加えてなじませ完成です。
感想
玉ねぎのホワイトソース作っておくととっても便利ですね。ぜひ作ってみます。
