１月５日（金）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き「白菜・大根」おかずのレシピを中国料理の「井桁良樹」さんが紹介してくれます。白菜と大根に味を絡めるように火を通し食感を生かします。
「大根と豚肉のカラカラ炒め」は、少量の油でサッと炒める中華の技を生かした炒め物。大根のみずみずしさを保ちつつ、高菜の塩気と旨味が合わさったご飯がススムおかずです。
大根と豚肉のカラカラ炒めの材料（２人分）
- 大根（４００g）
- 豚バラ薄切り肉（６０g）
- 高菜漬け（５０g）
- 太めの千切り生姜（１かけ分）
- 赤唐辛子（１本分）・・半分に折って種を除く
- 小口切り細ねぎ（大さじ１）
- 塩（適量）
- 醤油（適量）
- サラダ油（適量）
合わせ調味料
- 塩（ひとつまみ）
- コショウ（少々）
- 醤油（小さじ１）
- 紹興酒（小さじ１）・・または酒
- ごま油（小さじ１/２）
- 黒酢（小さじ１/２）
大根と豚肉のカラカラ炒めの作り方
- 大根（４００g）は７cm長さ、太めの細切りにします。塩（小さじ１/２強）を揉み込んで１０分間おきます。水で洗ってしっかりと絞ります。豚肉（６０g）は６mm幅に切り、醤油（小さじ１/２強）を揉み込みます。高菜漬け（５０g）は水で洗ってしっかりと絞り粗みじん切りにします。
- 鍋にサラダ油（大さじ２）を弱火で熱し、千切り生姜（１かけ分）を少し焼き目がつくまで炒めます。赤唐辛子（１本分）を加えて香りを出します。
- 強めの中火にして豚肉と高菜漬けを加えて炒めます。１の大根を加えてサッと炒め、合わせ調味料を順に加えて混ぜ合わせ、水分を飛ばします。器に盛り付けて、細ねぎを散らして完成です。
感想
とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。
