2月2日(火)の「NHKあさイチ」、「みんな!ゴハンだよ」のコーナーは、「いわしの丸干し」を使った洋風のマリネ「いわしの洋風酢漬けエスカベーシュ」のレシピを料理研究家の「加藤巴里」さんに紹介していただきます。
いわしは内臓を取り出し、小麦粉をまぶして、少なめの油で揚げ焼きにします。これを、玉ねぎ、人参、トマト、ニンニク、酢などを合わせたマリネ液に浸して南蛮漬けにします。冷めてもおいしいヨーロッパの家庭料理です。
いわしの洋風酢漬けエスカベーシュの材料(2〜3人分)
- いわし(丸干し6匹)
- 小麦粉(大さじ1/2)
- 揚げ油(深さ1〜2cm)
- 5mm幅に切った玉ねぎ(50g)
- 3cm幅の斜め切りにしたセロリ30g)
- 3cm幅の斜め切りにした人参(30g)
- 薄切りニンニク(1/2かけ)
- 塩(小さじ1/3)
- 酢(25ml)
- 皮をむきざく切りにしたトマト(1個分)
- トマトケチャップ(大さじ1/2)
- ローリエ(1/2枚)
- オリーブオイル(大さじ1)
いわしの洋風酢漬けエスカベーシュの作り方
- いわし(丸干し6匹)はエラを持ち下に引き内臓を取り出します。
- ポリ袋に1を入れ小麦粉(大さじ1/2)を入れふりながらまぶします。
- 余分な粉をはたき、揚げ油(深さ1〜2cm)を中火で熱し揚げします。
- 途中上下を返し10〜13分間揚げ焼きにします。魚の口を下にして油をよく切ります。
- 揚げ油の上澄み大さじ3を鍋にとり、5mm幅に切った玉ねぎ(50g)、3cm幅の斜め切りにしたセロリ30g)と人参(30g)、薄切りニンニク(1/2かけ)、塩(小さじ1/3)を入れ中火で玉ねぎが透き通るまで炒めます。
- 酢(25ml)、皮をむきざく切りにしたトマト(1個分)、トマトケチャップ(大さじ1/2)、ローリエ(1/2枚)を入れ合わせます。蓋をして10分間弱火の中火で煮ます。
- お皿にいわしをのせ、6をかけ、オリーブオイル(大さじ1)をかけ完成です。
かぶのミルクスープの材料(2〜3人分)
- かぶ(2個分)
- 無塩バター(小さじ1)
- 塩(小さじ1/3)
- 水(200ml)
- 洋風顆粒スープの素(小さじ1/4)
- 牛乳(200ml)
- 片栗粉(小さじ1/2)
- 刻んだかぶの葉(適量)
かぶのミルクスープの作り方
- かぶ(2個分)は皮をむきすりおろし鍋に入れます。無塩バター(小さじ1)、塩(小さじ1/3)を入れ中火にかけて水気を飛ばします。
- 水(200ml)、洋風顆粒スープの素(小さじ1/4)を加えて蓋をして10分間煮ます。
- 牛乳(200ml)を少し片栗粉(小さじ1/2)に加えて溶かし、刻んだかぶの葉(適量)を加えてとろみがついたら完成です。
感想
丸干しを使う方が煮崩れせずに揚げることができるそうですよ。骨ごと食べれてとっても美味しそうですね。