４月１９日（月）の「NHKうまいッ！」は、千葉県木更津市のチーズ工房の「水牛モッツァレラ」を特集します。そのモッツァレラチーズを使ったレシピを二つ星レストランのオーナーシェフ「荒木昇」シェフが「カプレーゼ」と「雑煮風」のレシピを紹介します。荒井シェフもオススメのモッツァレラチーズです。
「カプレーゼ」をアレンジした一品。「雑煮風」は、モッツァレラチーズをお餅に見立てます。
目次
カプレーゼの材料（２人分）
- トマト（２個）
- 塩（適量）
- バジルソース（適量）
- 水牛モッツァレラ（１個）
- 岩塩（少々）
- オリーブオイル（適量）
- 砂糖（ひとつまみ）
カプレーゼの作り方
- トマト（２個）は５mm角に切ります。水分をとり、塩（適量）をまぶし一晩おきます。キッチンペーパーを下に敷いておきます。
- トマトをお皿に盛り付けてバジルソース（適量）をかけます。
- 水牛モッツァレラ（１個）をトマトの上にのせます。モッツァレラチーズの上に岩塩（少々）、オリーブオイル（適量）をかけます。
- 飴のシートまたは砂糖（ひとつまみ）をふりいただきます。
雑煮風の材料（２人分）
- モッツァレラチーズ
- だし
- 白味噌（適量）
- 和がらし
- 木の芽
- オリーブオイル
雑煮風の作り方
- モッツァレラチーズは７〜８分、４５度のお湯で熱します。
- かつお節と昆布のだしをとります。
- ２に白味噌を加えます。
- お椀にモッツァレラチーズ、白味噌を溶いただし、和がらし、木の芽、オリーブオイルをサッとかけていただきます。
いちごと水牛モッツァレラチーズ
- 半分に切ったいちごとモッツァレラチーズ、塩（少々）、オリーブオイルをかけます。
ハムと水牛のモッツァレラチーズパン粉揚げ
- モッツァレラチーズを生ハムで巻き、バッター液、パン粉をまぶします。
- １８０度に加熱した油でサッと揚げます。
水牛モッツァレラのお取り寄せ
水牛モッツァレラ製造販売店舗：クルックフィールズ
- 住所：千葉県木更津市矢那2503
- 電話番号：0438-53-8776
荒井シェフの店舗情報
「レストランオマージュ」
- 住所：東京都台東区浅草4-10-5
- 電話番号：03-3874-1552
- 営業時間：ランチ11:30 ～ 13:00 L.O (Close 15:00) ディナー18:00 ～ 19:30 L.O (Close 22:00)
- 定休日：月曜日、火曜日
感想
水牛モッツァレラチーズを作る農園は全国でもとっても少ない貴重なんですね。水牛を育てるだけでも意外な感じですもんね。
